المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير التوفو الياباني

يستخدم التوفو الياباني في الكثير من الأطباق النباتية الحلوة والمالحة، ويعد من أشهر المكونات بسبب تعدد استعمالاته. في هذا المقال سنتعرف على تاريخ الطبق، أهم المعلومات عنه وكيفية تحضيره.




ما هو التوفو؟

التوفو هو نوع من الجبن، ويُصنع من حليب الصويا المُخثّر ويُضغط على شكل كتل في عملية مشابهة لصنع الجبن العادي. وهو مصدر جيّد للبروتين وأساسي في المطبخ الياباني، وعنصر مُهم بشكل خاص في مطبخ المعبد البوذي النباتي “شوجين ريوري – shojin ryori” الذي يمنع استعمال اللحوم بمختلف أشكالها. وللتوفو الطازج طعم مميز وهو متعدد الاستعمالات حيث يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة. ويشتهر التوفو الياباني حول العالم على وجه الخصوص بسبب جودته وطعمه المميز.

شكل التوفو الياباني (توفو حريري أو لين) | عبر ويكيميديا
شكل التوفو الياباني (توفو حريري أو لين) | عبر ويكيميديا

تاريخ التوفو الياباني وكيف وصل إلى البلاد

هناك نظريات عدة حول أصول التوفو ونشأته، ويُقال إنّ استعماله بدأ أيام حكم سلالة “هان” الإمبراطورية في الصين قبل نحو 2000 عام.

ومن هذه النظريات أن الأمير “ليو آن” ابن أخ الإمبراطور “وو” في سلالة “هان”، اكتشف أو ابتكر التوفو لأول مرة عام 164 قبل الميلاد. وقد عثر علماء الآثار في ستينات القرن الماضي على ما يدعم استخدام الصينيين للتوفو. لكن العديد من الخبراء يقولون إن التوفو الذي كان سائداً أيام سلالة “هان” الصينية كان بدائياً ولم يكن صُلباً بما يكفي وطعمه لا يقارن بطعم التوفو الحديث واللذيذ. وتقول نظرية ثانية، إنه تم اكتشاف التوفو بالصدفة من قبل أحد طباخي البلاط الإمبراطوري في الصين عندما تخمّر حليب الصويا عن طريق الخطأ لمدة طويلة لا تقل عن سنة. وقد وجد هذا الطباخ الحليب وقد تحول إلى جبنة ذات مذاق طيب.

وانتقل التوفو من الصين إلى كوريا ثم إلى اليابان في حقبة “نارا” (اسم المدينة التي احتضنت البلاط الإمبراطوري في اليابان آنذاك) في القرن الثامن للميلاد عبر رهبان بوذية الزن، ومن هناك أصبح من المواد أو المكونات الأساسية في المطبخ الياباني. واشتهر استخدامه بين رهبان البوذية كمصدر نباتي للطعام، عوضاً عن اللحوم أو الأسماك، كون أن أتباع بوذية الزن لا يستهلكون اللحوم لأسباب دينية. ويمكن تتبع أول ذكر للتوفو في التاريخ الياباني إلى عام 1183 ميلادية، حيث كان يُقدم في مدينة نارا التراثية ممزوجاً بمكونات نحو 100 طبق مختلف.


أنواع التوفو الياباني

🔺 التوفو اللّين
التوفو اللين (أو الحريري) هو توفو طازج ذو قوام لزج يشبه الكاسترد. غالباً ما يؤكل بارداً مثل توفو “هيياياكو – hiyayakko” أو يمكن إضافته إلى الصلصات واليخنات مثل توفو “مابو توفو – mapo tofu”.

قطعة من التوفو اللين | عبر ويكيميديا
قطعة من التوفو اللين | عبر ويكيميديا

🔺 التوفو الصلب أو القاسي
هو أيضاً طازج، لكن له قوام أكثر ثباتاً من التوفو الّلين ولذلك يُعدّ أفضل للطهي.

التوفو الصلب | عبر ويكيميديا
التوفو الصلب | عبر ويكيميديا

🔺 التوفو المقلي (Abura-age and Atsuage)
هناك العديد من أنواع التوفو المقلي الشائعة في المطبخ الياباني، كمثل:

توفو “أبوراغيه – Abura-age” عبارة عن رقائق من التوفو المقلية، يمكن أن تُستعمل كعجين الفطائر وحشوها بحشوات مختلفة كما في توفو “إيناريزوشي – inarizushi” أو تقطيعها واستخدامها كزينة (كما في حساء ميسو أو كيتسونيه أودون).

أما الرقائق المقلية السميكة فتعرف بـ “أتسواغيه – Atsuage” يمكن تقديمها بمفردها أو متبلة بصلصة أو تستخدم في الحساء واليخنات.

🔺 التوفو المجفف المثلج (Koyadofu)
“كويادوفو – Koyadofu” هو التوفو الياباني المجفف بالتجميد الذي سُمّي على اسم جبل “كويا” حيث أنه تخصّص محلي، ويقدم في المعابد البوذية. يحتوي على نسيج خفيف واسفنجي يمتص أي صلصة أو حساء يتم وضعه معه. وهو طبق شائع في مطبخ المعبد البوذي النباتي.

التوفو المجفف المثلج (Koya-dofu) | عبر ويكيميديا
التوفو المجفف المثلج (Koya-dofu) | عبر ويكيميديا

أطباق يدخل في تكوينها التوفو الياباني

🔺 هيياياكو (Hiyayakko)
هو توفو طازج مبرد (عادة ما يكون توفو لين) يُزيّن بالزنجبيل المبشور ورقائق بونيتو (كاتسووبوشي) والبصل الأخضر ومتبل بصلصة الصويا.

توفو "هيياياكو" | عبر ويكيميديا
توفو “هيياياكو” | عبر ويكيميديا

🔺 يودوفو(Yudofu)
هي قطع من التوفو المسلوقة في حساء وتكون قطعها واضحة للعيان وتُغمس في صلصة الصويا أو بونزو (صلصة الصويا بنكهة الليمون) قبل تناولها. هذا الحساء هو اختصاص كيوتو ويؤكل عادةً في المواسم الباردة.

التوفو الياباني المسلوق في حساء (Yudofu) | عبر ويكيميديا
التوفو الياباني المسلوق في حساء (Yudofu) | عبر ويكيميديا

🔺 حساء الميسو
يُصنع حساء ميسو بإذابة عجينة الميسو في المرق ويضاف إليه عادة الأعشاب البحرية واكامي، وقطع صغيرة من التوفو ويُقدم مع وعاء من الأرز.

توفو ياباني داخل حساء الميسو | عبر ويكيميديا
توفو ياباني داخل حساء الميسو | عبر ويكيميديا

🔺 هوت بوت (Nabemono)
التوفو هو عنصر شائع في أطباق “النابيه” أو “نابيمونو” (أطباق ساخنة يطلق عليها أطباق الوعاء الساخن) مثل “تشانكو نابيه – chanko nabe” (الغذاء التقليدي لمصارعي السومو) أو “شابو شابو – shabu shabu”، يؤكل هذا الطبق في فصل الشتاء عادةً.

طبق شابو شابو والذي يخلط معه التوفو | عبر ويكيميديا
طبق شابو شابو والذي يخلط معه التوفو | عبر ويكيميديا

🔺 أغيداشي توفو (Agedashi Tofu)
مصنوع من التوفو قليل الطهي والمقلي بعدها جيداً ويُقدّم ساخناً في مرق صلصة الصويا ويزيّن عادة بالبصل الأخضر أو فجل الدايكون المبشور.

توفو "Agedashi Tofu" | عبر ويكيمديا
توفو “Agedashi Tofu” | عبر ويكيمديا

🔺 أودون الثعالب (Kitsune Udon)
هو طبق نودلز أودون يتميز بتزيينه بقطع محلاة من التوفو المقلي ويُعرف باسم “أودون الثعالب – كيتسونيه أودون – Kitsune Udon”، وسُمي هكذا بسبب اعتقاد يقول بأن التوفو المقلي هو الطعام المفضل للثعالب (وهي حيوانات مقدسة في الديانة الشنتوية).

كيتسونيه أودون (أودون الثعالب) والذي يخلط معه التوفو أحياناً | عبر ويكيميديا
كيتسونيه أودون (أودون الثعالب) والذي يخلط معه التوفو أحياناً | عبر ويكيميديا

طريقة تحضير التوفو

🔺 المقادير
كوب فول صويا
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
معلقة صغيرة ملح
شاش
ماء

🔺 طريقة التحضير
يغسل فول الصويا جيداً، وينقع في ماء غزير لمدة ليلة كاملة.
يصفّى فول الصويا، ويُتخلّص من ماء النقع.
يُعصر فول الصويا بعدها جيداً ويُصفّى في الشاش.
يوضع إناء على النار، ويضاف إليه ماء فول الصويا، ويترك حتى الغليان.
يضاف إليه عصير الليمون والملح، ويقلّب.
يرفع من على النار، ويصفّى جيداً باستخدام الشاش.
يوضع في علبة، ويترك حتى يتجبّن “يتخثر”.
يحفظ في الثلاجة ويكون مجهّزاً للتقديم.

فيديو بسيط (باللغة الإنجليزية) يشرح طريقة تحضير التوفو منزلياً


انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)


أطباق يابانية وطرق تحضيرها:
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول أوكونومياكي
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الكاري الياباني

المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول التيمبورا 
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الرامن الحلال
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول السوشي 
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الساشيمي 

المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول أوكونومياكي
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول أوكونومياكي

هل تخطط للسفر إلى اليابان من أجل السياحة؟ لا تتردد بالتواصل معنا عبر صفحتنا على فيسبوك
هل تخطط للسفر إلى اليابان من أجل السياحة؟ لا تتردد بالتواصل معنا عبر صفحتنا على فيسبوك

صورة المقال الأصلية: توفو Hiyayakko | عبر ويكيميديا

8 ردود على “المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير التوفو الياباني”

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *