المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول السوشي

يُعد السوشي أحد أشهر الأطعمة اليابانية التقليدية على مر العصور، ويُكوّن من الأرز المسلوق المُخلل البارد، وبعض المكوّنات الأخرى، وأهمها السمك النيء. في هذا المقال سنتعرف على تاريخ هذا الطبق، أهم المعلومات عنه وكيفية تحضيره وتناوله.

ما هو السوشي؟

السوشي (寿司) هو طبق من الأرز المُخلل يقدم مع حشوات وإضافات مختلفة، والتي قد تشمل الأسماك النيّئة الشهية مستطيلة الشكل ومنزوعة الجلد، كالكارب (الشبوط)، السلمون، التونة وغيرها. ويحتوي على شريحة واسعة جداً من الأنواع والتي تٌقدم بشكلٍ مختلف عن بعضها البعض من ناحية المكونات مع الاحتفاظ بالمكون الأساس (الأرز المُخلل).

قصة مرتبطة: مستقبل أطباق السوشي على الحزام الكهربائي النقال

الفرق بين الساشيمي والسوشي

ببساطة شديدة، الفرق هو أن الساشيمي عبارة عن شرائح من السمك النيء لوحدها (بمختلف أنواعها وبالإضافة للأطباق الجانبية كمثل صلصة الصويا على سبيل المثال لا الحصر)، بينما السوشي هو شرائح السمك فوق الأرز المُخلل والذي يُحضر بعدة طرق ونكهات مختلفة.

قصة مرتبطة: السوشي بين الفوائد والأضرار الصحية

من أين أتى السوشي؟

تاريخ هذا الطبق – كما هو الحال مع أغلب الأطعمة اليابانية – محاطٌ بالأساطير والقصص القديمة الغامضة؛ وإحدى هذه الأساطير الشعبية القديمة (ذات أصل ضعيف) تقول، أن امرأة مسنّة كانت تُخفي السمك في أواني الأرز خشيةً من أن يسرقها اللصوص. وبعد مدة، أرادت أخذ ما خبأته فوجدت أن الأرز بدأ بالتخمر واختلط مع لحم الأسماك. وعندما تذوّقت شيئاً منه علمت أنه لذيذ الطعم، واتخذته كوسيلةً للحفاظ على الأسماك، وبالتالي بدأت طريقة جديدة لحفظ المأكولات البحرية.

وفي رواية أخرى

يقال إن طبق السوشي (بشكله البدائي) قد نشأ في الصين بين القرنين الثالث والخامس قبل الميلاد، كنتيجة عرضية من محاولة الحفاظ على الأسماك داخل أواني الأرز. حيث استُعمل الأرز المخمّر لتخزين الأسماك لمدة تتراوح بين 6 أشهر وحتى عام، وعُرفت هذه الطريقة باسم “ناريزوشي” (وهو اسم السوشي المُخمر كذلك)، وكانوا يتخلّصون من الأرز ويستعملون الأسماك فقط.

وتطورت هذه الطريقة (ناريزوشي) بمرور الزمن حتى أصبحت كوسيلة جيدة لحفظ الأسماك (الطريقة الحديثة يُستخدم فيها الملح بدل الأرز). وفي القرن السادس عشر بدأ الناس باستعمال الأرز بدل التخلص منه. ويُرجح المؤرخون أن مفهوم الطبق وصل إلى اليابان في القرن التاسع، وأصبح شائعاً مع انتشار البوذية؛ كون بعض تعاليم البوذية تمنع تناول لحوم الحيوانات، فصار الناس يتناولون الأسماك كمواد غذائية أساسية.

ويرجع الفضل لليابانيين في إعداد السوشي كطبق كامل، وتناول الأرز المخمر مع الأسماك المحفوظة. وأول شكل من الطبق كان يدعى “فونازوشي” هو أقدم شكل معروف من “ناريزوشي (الأرز المخمر مع السمك)”. ونشأ هذا الطبق منذ أكثر من 1000 عام بالقرب من بحيرة “بيوا”، وهي أكبر بحيرة للمياه العذبة في اليابان. حيث اصطاد اليابانيون سمك “الكارب” (الشبوط) الذهبي المعروف باسم “الفونا” من البحيرة، و وضعوه في أرز مملح، و وضع في براميل خشبية، و وضعت فوق البراميل أوزان لتسريع التخمير. حيث استغرقت هذه العملية نصف عام على الأقل لإكمالها، وظلَّ هذا الطبق مخصص للطبقة الغنية في اليابان من القرن التاسع إلى القرن الرابع عشر.

طريقة تحضير طبق سوشي منزلياً

يحتوي طبق السوشي على أنواع رئيسية وثانوية عديدة جداً، وتختلف هذه الأنواع حسب الدول أو القارات، فهناك أنواع شائعة في اليابان، وهناك أنواع أخرى شائعة في القارة الأوروبية أو أمريكا الشمالية. وأهم هذه الأنواع: “ماكي”، “أوراماكي”، “تيماكي” و”نيغيري” وغيرها الكثير.

سنتناول طريقة تحضير نوع “الماكي” كونها تُعد الأبسط:

• المكونات

• طريقة التحضير

أولاً: تحضير الأرز

• ضع الأرز في مُنخل واغسله حتى يصبح الماء صافياً.
• ضع قِدراً فيه 3 كؤوس من الماء على النار.
• صفِّ الأرز وأضفه إلى الماء واتركه يغلي قليلاً ثم خفّض الحرارة واتركه لمدة 15 دقيقة.
• بعد مرور الوقت، قم بإطفاء الموقد ودعه لمدة 10 دقائق أخرى، ولا تفتح الغطاء خلال هذا الوقت.
• ضع الخل والسكر والملح معاً في وعاء صغير.
• فرّغ الأرز في وعاء كبير وصبّ فوقه خليط الخل.
• حرّك الأرز حتى يتشرب الخليط واتركه حتى تصير حرارته بدرجة حرارة الغرفة.

ثانياً: لفّ السوشي

• حضّر نوع السمك الذي تريده، (سلمون أو تونة). والخضروات التي ترغب في إضافتها وقطّعها قطعاً رقيقة متساوية ومتوسطة الطول.
• حضّر وعاءً صغيراً من الماء لغمس أصابعك لمنع الأرز من الالتصاق بها.
• ضع جانب ورق النوري (Nori Sheets) اللامع على حصيرة خيزران البامبو.
• بلّل أطراف أصابعك، وضع طبقة رقيقة من الأرز على طبقة النوري.
• ضع الحشوة في منتصف الأرز المفرود على طبقة النوري.
• لفّ النوري باستعمال خيزران البامبو، اثني الخيزران لتُطوى ورقة النوري.
• استمر في اللّف، واِحرص على عدم لف الخيزران مع السوشي.
• عندما تصل إلى النهاية، اِضغط على اللُـفافة بلطف.
• اقطع اللُـفافة من المنتصف باستعمال سكين حاد جداً، ومن ثم اقطع كل نصف إلى نصفين.
• صفّ القطع في طبق التقديم، ويمكن تناوله مع معجون “الواسابي” أو مخلل الخضار.

قصة مرتبطة: المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الساشيمي

كيفية تناول السوشي

تُقدم معظم أنواعه مع صلصة الصويا، حيث تُغمّس كل قطعة كلياً أو جزئياً قبل تناولها، كما أنّ هناك أنواعاً منه يُضاف إليها قليلٌ من معجون الـ”واسابي” والتي تكون في المنتصف (بين الأرز والسمك).

يمكن للشخص أن يتناول الطبق حسب رغبته وطريقته الخاصة، ولكن الطريقة التقليدية العريقة تقتضي أن يبدأ الشخص بغمس قطعة السوشي جزئياً في صلصة الصويا (من طرف السمك)، وثم يتناولها بلقمة واحدة (بيده أو بعصيان الطعام كما هو موضحٌ في الفيديو):

وفي الفيديو التالي، الشيف الياباني الشهير “نوبو ماتسوهيسا” يتحدث عن الطريقة الصحيحة لتناول السوشي باللغة الإنجليزية:

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

جيرو أونو

يُعتَبر السيد “جيرو أونو – Jiro Ono”، أمهر طبّاخ سوشي في العالم في نظر الكثير من الخبراء، حيث يحجز زبائنه في مطعمه ( في طوكيو) مُقدماً قبل سنة كاملة! كما وُصف الأرز الذي يُعده كالغيوم التي تتفرقع في الفم، ويحمل الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس كأكبر طباخ حامل لثلاثة نجوم.

و وصلت شهرته حول العالم إلى درجة تناول الرئيس الأمريكي السابق “باراك أوباما” طبقاً من السوشي في مطعمه في طوكيو برفقة رئيس الوزراء الياباني شينزو آبيه، خلال زيارة أوباما للعاصمة طوكيو في عام 2014.

صورة المقال الأصلية: مجموعة متنوعة من الـ”سوشي” (صورة تعبيرية مُعدلة)