نبذة عن تشاوانموشي وطريقة تحضيره

يعتبر تشاوانموشي من الأطباق اليابانية السهلة والفريدة والذي يعدّ بتحضير كاسترد البيض وتتبيله وسكب المخفوق المُتبّل في أكواب فرديّة مملوءة باللحوم والخضروات المختلفة (منها الدجاج والفطر وكعك السمك “كامابوكو” والجزر)، ثم طهو الخليط على البخار بوضعه في قدر فيه ماء والحصول في النهاية على شكل يشبه حلوى البودينغ.

حصل Chawanmushi على اسمه من الجمع بين الكلمتين “chawan” (التي تعني “فنجان الشاي”) و “mushi” (التي تعني “على البخار”) ، لذا فإن “تشاوانموشي” ، تعني حرفياً، “مطهو في فنجان بالبخار “.

تاريخ الطبق

قد يكون كاسترد البيض اللذيذ هذا هو أفضل أسرار اليابان حيث بدأ “تشاوانموشي” في الظهور منذ أكثر من ثلاثمئة عام. وذلك ضمن فترة إيدو في مطبخ شيبوكو، وهو نسخة قديمة من الاندماج الآسيوي مع التأثيرات اليابانية والصينية والغربية. 

يتطلّب إتقان هذا النوع من المُقبّلات البراعة، لأنها مُعدّة من مكونات كثيرة كالبيض المخفوق، والداشي المُشتقّ من عشب البحر، والميرين، وصلصة الصويا، وبعدها يُصبّ الخليط في فنجان شاي أو وعاء صغير مملوء بالجمبري، وفطر شيتاكي، وبراعم الخيزران، ويطهى بالبخار، وعندما ينضج سترى أمامك كعكة حريريّة الملمس ساحرة الشكل، وعلى أنّ هذا الطبق من الوجبات اليابانية التقليدية القديمة إلا أنه يؤكل بالملعقة وليس بأعواد الطعام!

أنواع تشاوانموشي

1-أوني تشاوانموشي:

يعلو هذا النوع (قنفذ البحر) قبل التقديم، ممّا يوفّر تباينًا رائعًا في المذاق.

2-إيكورا تشاوانموشي:

يعلو هذا النوع إيكورا (بطارخ السلمون) قبل التقديم، ممّا يوفّر نكهة مالحة وتباينًا لطيفًا في الطعم.

طريقة تحضير تشاوانموشي

المكوّنات:

• حبّتان من فطر شيتاكي المجفّف
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء (لإعادة ترطيب فطر شيتاكي)
• نصف فخذ دجاج منزوع العظم والجلد
• ملعقة ساكي كبيرة (لتتبيل الدجاج) (تُستبدل بالخل لطريقة التحضير الحلال)
• ست شرائح من الجزر (شرائح مستديرة رفيعة)
• أونصة واحدة من فطر شيميجي (ثلاثون غرام)
• ست شرائح كامابوكو (كعكة السمك)
• أربعة ميتسوبا (بقدونس ياباني) (أو بصل أخضر)

لخلطة الكاسترد بالبيض:

• بيضة كبيرة
• نصف كوب داشي (مرقة حساء ياباني)
• نصف ملعقة صغيرة من ميرين
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا (يُفضّل استعمال صلصة الصويا ذات اللون الفاتح حتى لا يصبح خليط البيض داكنًا للغاية.)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

من أجل الزينة:

• قطعتا يوني (قنفذ البحر)
• ملعقتان كبيرتان من إيكورا (بطارخ السلمون)

طريقة التحضير:

نحضر أكواب تشاوانموشي الخاصة، يرجى ملاحظة أنّ حجم الأكواب مُهم لوقت الطهي فلا نختار أكوابًا سميكة لأن الحرارة لا تعبر خلالها بسهولة.

لتحضير المكونات:

نضع فطر شيتاكي المجفّف في وعاء صغير ونصبّ الماء فوقه وننقعه لمدة خمس عشرة دقيقة. عندما يصير طريًا، نعصر الماء منه ونقطّعه بشكل شرائح رفيعة.

نقطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بطول 1.3 سم ونضعها في وعاء. ونضيف عليه ملعقة كبيرة من الخل أو الساكي  ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.

نُقطّع شرائح الجزر على شكل زهرة باستعمال أداة تقطيع الخضار (اختياري)

ونحضّر البصل الأخضر بشكل شرائح رقيقة

إعداد خليط كاسترد البيض

نخفق البيض في وعاء متوسط الحجم. ونضيف نصف كوب (120 مل) من داشي وميرين وصلصة الصويا والملح ونخفقهم معًا.

ثم نصفّي خليط البيض باستعمال منخل شبكي في وعاء آخر، هذا يساعد في الحصول على ملمس حريري.

وضع المكونات معاً:

نقسّم جميع المكونات في كوبين، ونبدأ بالدجاج وفطر شيتاكي وفطر شيميجي. ثم نضع بقية المكونات فوقها وهي الجزر وكامابوكو وميتسوبا .

نصبّ خليط البيض في الأكواب برفق، مع إبقاء بعض المكونات ظاهرة

نزيل فقاعات الهواء -إذا ظهرت- ومن ثمّ نغطّي وعاء شاوانموشي  بغطائه المُخصّص (أو نغطّيه بورق الألمنيوم).

لطهي تشوانموشي:

نضيف الماء في قدر كبير ونضعه على النار حتّى الغليان. 

ما إن يبدأ الماء بالغليان، نخفّف من شدّة الحرارة إلى أدنى درجة، ونضع الأكواب برفق داخل الماء الساخن ونغطّي الوعاء

 يجب أن تغطّي كمية الماء نصف كوبيّ تشاوانموشي. 

يُطهى لمدة تتراوح من خمس وعشرين لغاية ثلاثين دقيقة على نار هادئة . إذا لم نضف الدجاج، يكفي أن يكون وقت الطهي من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة فقط. 

نستعمل عودًا للتحقّق من نضوج البيض وذلك بغرزه في الخليط، وإذا خرج سائل صافٍ، فهذا يدّل على أنّه قد نضج جيّدًا.

نزينها بالأوني أو إيكورا وتقدّم دافئة، وصحةً وعافية.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع. مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

يمكن الاطلاع على جميع مقالات المطبخ الياباني بالضغط هنا

الكاتبة: نور السَّيد
حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومعدّة نصوص في قناة سبيستون. ومدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مهتمّة بالثقافة اليابانية عموماً، والأنمي خصوصاً.

حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)