المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير مينتايكو

المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير مينتايكو
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير مينتايكو

إنّ مصطلح “مينتايكو” (Mentaiko) أو “myeongnanjeot” يصف أكياسًا كاملة من بطارخ ألاسكا المتّبلة الشائعة في اليابان وكوريا الجنوبية (المقصود بكلمة بطارخ بيوض السمك تامة النضج). في كثير من الأحيان، يتم الخلط بينه وبين تاراكو وهو النسخة المملحة منه.

يمكنك العثور على “مينتايكو” في محلات البقالة اليابانية بأشكال مختلفة مثل “معجون مينتايكو”، “مينتايكو المجمدة أو المجففة”، وحتى “صلصة مينتايكو”. أما الصنف المتبل في الفلفل الحار والأشهر من بين الأصناف السابقة فمعروف باسم “كاراشي مينتايكو”

تُعتبر بطارخ السمك عنصراً من مكونات السوشي، كما تُستعمل مع الإضافات على أطباق الأرز المختلفة، أمّا أكثر الطرق شيوعًا لتناولها فهي مع السباغيتي، وأخيراً وليس آخراً يستعمل كطبق جانبي عندما يتم تحميصه بشكل خفيف على الشوّاية.

تاريخ مـينتايكو

اكتشف الصيّادون في شبه الجزيرة الكورية النكهة الغنية لبيض السمك لأول مرة بين القرنين السابع عشر والثامن عشر. بعد ذلك، عُرفت المواد الخام الخاصة بـ “مينتايكو” باسم ” myeongtae”، والتي تشير إلى مبيض سمك بولوك ذو العين الرمادية.

في عام 1807، بدأ الناس بتتبيل بطارخ سمك القد المملح بالفلفل الأحمر الحار وسميَّ myeongran jeot وهذا الطعم الحار قد جذب اليابانيين.

تم تصدير myeongran jeot إلى اليابان عبر بوسان إلى منطقة كانساي في اليابان وداليان في الصين.

في بداية عصر تايشو، بدأ اليابانيون ينتقلون للإقامة في كوريا ممّا زاد إعجابهم بهذا الطبق، وبعد الحرب العالمية الثانية، وتحديدًا بعد عودة اليابانيين الذين عاشوا في كوريا إلى وطنهم، بدأوا يصنعون المينتايكو بأنفسهم محليًا وسرعان ما أصبح مشهورًا.

أقدمُ شركة مينتايـكو هي “Aji no Mentaiko Fukuya”، والتي أسّسها” توشيو كاوهارا” بعد تعديلات طفيفة على وصفة مينتايكو الأصلية بما يتناسب مع ذوق اليابانيين.

بطارخ سمك السلمون بأحد أسواق الأطعمة البحرية في اليابان
بطارخ سمك السلمون بأحد أسواق الأطعمة البحرية في اليابان

طريقة تحضير المينتايكو

عادة ما تكون كثير من مراحل صناعة مينـتايكو يدوية، فبعد تنظيف بطارخ سمك القد، يُضاف خليط من التوابل التي لا تقتصر على الفلفل الحار والخردل الحار والسمسم والفلفل الأسود، بل يمكن إضافة أنواع متعددة حسب الرغبة، ثم يُترك لينقع في ماء مالح وكلّما نُقع لمدّة أكبر كُلّما تشرّب نكهات التوابل أكثر..

وأخيراً يتم تذوّق المُنتج النهائي من قِبَل مختصّي التذوّق للتأكد من جودة طعمه. وما علينا فعله في نهاية المطاف هو شراء علبة المينتايكو من المتجر وإضافتها إلى أي طبق نريده، حيث يتناسب مع الأرُز والمعكرونة وسلطة البطاطا، ويمكن وضعه على الخبز الفرنسي بعد جعله كريميّ الملمس.. 

وصحة وعافية.

مينتايكو جاهزة للتقديم
Image by 맨님 퍼 from Pixabay | مينتايكو جاهزة للتقديم

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع. مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

يمكن الاطلاع على جميع مقالات المطبخ الياباني بالضغط هنا


الكاتبة: نور السَّيد
حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومعدّة نصوص في قناة سبيستون. ومدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مهتمّة بالثقافة اليابانية عموماً، والأنمي خصوصاً.

حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)

Image by seung hee lee from Pixabay

5 1 vote
Article Rating

اكتب تعليقًا

13 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
الدكتور نشأت ادوارد ناشد
الدكتور نشأت ادوارد ناشد
2 سنوات

جذاب وشهى ومطلوب فتح مطاعم. متخصصة في العالم العربي لانه يفتقر لمثل. ذلك

Soso
Soso
2 سنوات

شكرا لكم على طريقة مينتايكو ساجربها

Ayman
Ayman
2 سنوات

فهمت أنها شعبية وان أصلها كوري وتم تعديلها بنكهة يابانية

amaro hm
amaro hm
4 شهور

بالنسبة لنا الاوتاكو سنحب تحضير الاطعمه التي ظهرت بالانمي

Mustafa Al-khalidy
Mustafa Al-khalidy
4 شهور

لا اعتقد اني سأحب هذا الطبق

ヤコブ 先輩
4 شهور

البطارخ هي بيوض السمك الناضجة تماما، معلومة جديدة بالنسبة لي

مروى
مروى
4 شهور

من الجميل القراءة عن طبق عريق ولذيذ كهذا الان اود حقا تجربته

نصرالدين الليبي

اليابان يحبون الاكلات البحرية و يتناولنها بمثرة

Russol
4 شهور

اتمنى ان اجرب الاكلات البحرية

Enji
Enji
4 شهور

رأيته من قبل لكن أول مرة أعلم اسمه وأنه له أنواع!

Enji
Enji
4 شهور

يبدو لذيذاً!

ヤコブ 先輩
3 شهور

يبدو شهيا جدا

Asmaa
Asmaa
3 شهور

يبدو لذيذ و مقالة مفيدة جدا

13
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x