المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير الغيوزا الحلال (الفطائر اليابانية)

الغيوزا طبق شهير يُعد من ألذ الأطباق في اليابان، انتشر إعداده وتناوله في العقود الأخيرة، وفي هذا المقال سنتعرف على تاريخه، أهم المعلومات عنه وكيفية تحضيره.

ما هي الغيوزا

غيوزا (餃子 – Gyōza) هي فطائر محشوّة باللحم المفروم والخضروات وملفوفة بعجين رقيق، نشأت في الصين حيث يُطلق عليها اسم (جياوزي – jiaozi) وصارت بعدها طبقاً شائعاً جداً في اليابان. تكتب باليابانية بنفس الطريقة (الكانجي) الذي يُستخدم بالصينية، ولكنها تُنطق بشكلٍ مختلف.

تتألّف الحشوة الأساسية من لحم الخنزير المفروم (يمكن استبداله بلحم آخر عند التحضير)، الثوم، البصل الأخضر، الملفوف، الزنجبيل، صلصة الصويا وزيت السمسم. ولها أنواع كثيرة، نذكر منها:

🔺 ياكي غيوزا (المقلي) “yaki gyoza”

هي النوع الأكثر شيوعاً، حيث تُقلى الفطائر في مقلاة ساخنة قبل أن يُسكب عليها خليطٌ من الماء ونشاء الذرة، وبعدها يُغطّى لبضع دقائق حيث تتشرّب الغيوزا مزيج الماء ونشاء الذرة، ممّا يجعلها ناعمة وطرية (باستثناء أسفلها الذي يكون مقرمشاً).

🔺 سوي غيوزا (المسلوق) “Sui gyoza”
عبارة عن فطائر مسلوقة يتم تقديمها غالباً في مرق ذي كثافة قليلة جداً. وهي أقلّ شيوعاً من الفطائر المقليّة وتقدّم بشكل رئيسي في المطاعم الصينية والمطاعم المتخصّصة بفطائر الغيوزا.

🔺 إيج غيوزا (مقلي) “Age Gyoza”
هي فطائر مقرمشة – مقلية أيضاً – وتُقدّم بشكل رئيسي في المطاعم الصينية والمطاعم المتخصصة بفطائر الغيوزا
ونادراً ما تراها في مكان آخر.

تاريخ الغيوزا باختصار.. من الصين إلى اليابان

يُمكن القول إن طبق الغيوزا أُكِل في اليابان لأول مرة قبل عام 1700 ميلادية. وبعد عام 1900 ميلادية انتشر على نطاق أوسع. وبعد عام 2000، أصبحت مدينتا “أوتسونوميا” و”هاماماتسو” متخصّصتان في إنتاجه محلياً.

يُقال إنّ الغيوزا – الفطائر صينية الأصل – ابتكرها الطبيب الصيني “Zhang Zhongjing”، لعلاج “صقيع الأُذُن”. حيث إنه كان يغلي لحم الضأن والفلفل والأدوية في وعاء ثم يلف الحشوة بالعجين الرقيق ويستعملها لتدفئة آذان الفقراء الذين لم يكن لديهم ما يكفي من الملابس أو الطعام في الشتاء. مع مرور الوقت، اعتادها الصينيون وصاروا يعدونها لهذا الغرض.

تعرّفها الجنود اليابانيون خلال الحرب العالمية الثانية وإبان استعمار أجزاء من الصين من قبل الجيش الإمبراطوري السابق. وبعد عودتهم إلى اليابان صنعوها ثانيةً وانتقلت عن طريقهم إلى اليابان. اليوم، تُعّد هذه الفطائر من المُقبّلات في العديد من المطاعم اليابانية في جميع أنحاء العالم.

طريقة تحضير طبق غيوزا بسيط منزلياً

🔺 مقادير وطريقة إعداد العجين

• كوبان من دقيق القمح
• نصف كوب من الماء الساخن
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

• إعداده
يُذوّب الملح في الماء ويضاف الماء بالتدريج إلى الدقيق، وتعجن في آلة العجن لمدة 7 دقائق لتتماسك، تُقسّم بالنصف وتشكل بشكل أسطوانة وتغلف بالنايلون وتُترك لمدة نصف ساعة.

🔺 الحشوة ومقاديرها

• 250 غرام لحم مفروم (لحم حلال)
• بصلة صغيرة مفرومة
• 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• ملعقة سكر تُذاب في ملعقة من الماء
• فصان (2) من الثوم المهروس
• وملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس
• تُخلط جميعها معاً • 

🔺 مقادير الصلصة التي تُقدم إلى جانب الغيوزا

• صلصة الصويا
• خل (بمقدار صلصة الصويا)
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس
• بصل أخضر مفروم
• تُخلط جميع المكونات معاً ليتم تقدمها إلى جانب الطبق • 

🔺 طريقة تحضير الطبق

• تخلط مقادير الحشوة معاً
• تُقطّع كل أسطوانة عجين إلى 6 قطع وتفرد كل قطعة بشكل دائري
• تُحشى كل دائرة بملعقة كبيرة من الحشوة وتلملم من الأطراف على شكل هلال بعمل ثنيّات
• يُسخّن قليل من الزيت في مقلاة وترتّب قطع الغيوزا وتحمّر من الأسفل فقط
• يُضاف كوب ماء ساخن إلى المقلاة، وتغطّى لتطبخ لمدة سبع دقائق حتى تنضج
• تُقدّم إلى جانب الصلصة المحضّرة سابقاً

إضافة مفيدة: فيديو توضيحي لإعداد الغيوزا (ياكي غيوزا) الحلال بلحم الدجاج

أين تستطيع تناول الطبق في اليابان؟

يمكنك العثور على هذا الطبق في جميع أنحاء اليابان في مطاعم الكاري والمطاعم المتخصّصة به، ويمكنك شراؤه جاهزاً من المتاجر. وعادةً ما يؤكل هذا الطبق مع صلصة (مصنوعة من كميات متساوية من صوص الصويا والخل) تُغمس بها الفطائر، ويتم أيضاً إضافة قليل من زيت الفلفل الحار.

يحظى الطبق بشعبية كبيرة في مدينتي “أوتسونوميا – Utsunomiya” في محافظة “توتشيغي” و “هاماماتسو – Hamamatsu” في محافظة “شيزوؤكا”، والتي تكافح من أجل تحقيق أعلى استهلاك للغيوزا كل عام.

تتميّز غيوزا “هاماماتسو” بإضافة براعم الفاصوليا فوق الطبق. وتحتوي كلتا المدينتين على عدد كبير من المتاجر المتخصصة بالغيوزا، وبعضها يُقدّم الفطائر مع حشوات خارجة عن المألوف مثل الجمبري أو الفطر أو الجبن أو أوراق الشيزو.

إلى محبي المُعجّنات.. ننصحكم بتناول هذا الطبق الخفيف الشهي والاستمتاع بتعلّم صنعه

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

أطباق يابانية وطرق تحضيرها:
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير التوفو الياباني
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول أوكونومياكي
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الكاري الياباني

صورة المقال الأصلية: غيوزا يابانية مقلية | عبر بيكشتا