أوناغي (ثعبان المياه الحلوة)

“Unagi” هو ثعبان البحر الذي يعيش في المياه العذبة، والفرق بينه وبين “anago” (ثعبان المياه المالحة)، أنّ “أوناغي” له نكهة دهنية غنية.

يُعدّ أونـاغي بطرق متنوعة، ولكنّ الأسلوب الأكثر شعبيةً يُسمّى “kabayaki” حيث يتم شوي شرائح الأونـاغي وإضافة صلصة حلوة مالحة لها، وتشتهر بحيرة “هاماناكو” و “طوكيو” و”ناريتا” بتوفّر الأوناغـي لإعداد أشهى الأطباق.

يتوفّر “أوناغـي” على مدار السنة، إلّا أنّه يحظى بشعبية خاصّة في أشهر الصيف بسبب الخصائص التي يُعتقد أنها تزيد القدرة على تحمّل الحرارة. يرافق أونـاغي المشوي دائمًا حاوية من مسحوق “سانشو” (الفلفل الياباني) المتميّز بنكهة لاذعة قوية.

• بعض من أنواع أطباق الأونـاغي:
• Unaju )صندوق الأونـاغي)

يتكوّن من شرائح ثعبان البحر المشوية المقدمة مع الأرُز المطبوخ في صندوق مستطيل ومطلي. عادةً ما يتم تقديم الطبق في مجموعة، مع حساء يحوي بعضًا من أحشاء الأوناغي.

• Unadon  (وعاء الأرز والأونـاغي)

هو طبق “أوناغو” نفسه، ولكنّ الاختلاف الرئيسي هو أن هذا الطبق يُقدّم في وعاء بدلاً من صندوق.

• هيتسومابوشي (أسلوب ناغويا بالأودن)

تُقدَّم قطع صغيرة من الأوناغي المشوية على الأرز ويتم تناولها على أربع دفعات، الدفعة الأولى تؤكل مع الأرز مباشرة، والثانية مع الأرز والتوابل، والثالثة مع مرق أو شاي “شازوكي” ، والرابعة تؤكل كيفما تفضّل.

• أوناغي نيغيري (سوشي أوناغي)

يضاف الأوناغي أيضًا إلى أطباق السوشي، وخاصة “نيغيري” ، حيث يتم تقديم قطعة رقيقة من ثعبان السمك المشوي فوق كرة أرز السوشي.

• تاريخ الأوناغي:

لطالما كانت المأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الياباني بفضل مياه المحيط الموجودة حول اليابان. ولا يُعدّ (أوناغي) استثناءً. انتشر هذا الطبق منذ القِدم، ولكن منذ عصر إيدو صار ثعبان السمك المشوي طبقًا شائعًا في اليابان وذلك لتكلفته القليلة وغناه بالمواد المغذية وقد كان سكان اليابان يتناولون أوناغي لظنّهم أنّه يساعد أجسادهم على تحمّل حرارة الشمس وكان هذا المفهوم شائعًا جدًا حتى أنّ الطبيب والمفكّر البارز”Hiraga Gennai” أوصى بتناول وجبة صحيّة من ثعبان البحر فيما يسمى          “Doyo-no-ushi-no-hi” “يوم منتصف صيف الثور” وهو أعلى الأيام حرارةً في السنة. على الرغم من أنّ التاريخ المحدّد يتغير كل عام، لا يزال اليابانيون يحتفلون بالحدث بين أواخر الشهر السابع وبدايات الشهر الثامن.

• طريقة تحضير “أونادون”:

المكوّنات:

• شرائح أوناغي (الأنقليس)
• صلصة أوناغي – يمكن الحصول على زجاجة من صلصة ثعبان البحر من المتاجر ولكن من السهل تحضيرها منزليا وهذا ما سنفعله،
• طبق من الأرز المطهو على البخار

• مكونات صلصة أوناغي

نصف كوب صلصة الصويا (استعمل صلصة الصويا الخالية من الغلوتين)

نصف كوب ميرين

ملعقتان كبيرتان من السكر

ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من ساكي (نبيذ أرز صيني أو ماء)، بإمكاننا استبداله بالخل.

• طريقة تحضير الصلصة:

نضيف ميرين، ساكي أو خل ، سكر في قِدر صغير.

نشغّل منبع الحرارة تحت القِدر بدرجة متوسطة ونخفق الخليط، ثم نضيف صلصة الصويا ونتركها حتّى الغليان وبعدها نخفف من شدّة النار.

نتركها تغلي ببطء لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتكاثف الصلصلة، وبعدها نضعها جانبًا ونتركها حتّى تبرد.

• شواء الأوناغي

نشغّل الفرن حتى يصل إلى درجة حرارة عالية (288 درجة مئوية)  ونضع رفّ الشوي على بعد حوالي (20 سم) من أداة الشيّ العلوية.

نضع على الرف طبقة من القصدير المدهون بالزبدة

نقطّع الأوناغي إلى قطعتين أو ثلاث(حسب الرغبة)

نضعه على ورق القصدير بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

نحمّر أوناغي حتى يتقرّح سطحه، وهذا يستغرق وقتًا يتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق تقريبًا. لا حاجة لقلبه إلى الجهة الثانية.

نفتح الفرن وندهن الأوناغي بالصلصة. ثم نشويها مرة أخرى لمدة من ثلاثين حتّى ستين ثانية إلى أن نرى الصلصة تغلي فوقه.

نضع الأرز المسلوق في وعاء ونسكب بعضًا من الصلصة المتبقية فوقه ونصفّ قطع الأوناغي فوق الأرز

وأخيرًا، نصبّ باقي الصلصة على الأوناغي

وصحّةً وعافية.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع. مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

يمكن الاطلاع على جميع مقالات المطبخ الياباني بالضغط هنا

الكاتبة: نور السَّيد
حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومعدّة نصوص في قناة سبيستون. ومدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مهتمّة بالثقافة اليابانية عموماً، والأنمي خصوصاً.

حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)

صورة المقال الرئيسية:

Photo by Amanda Marie on Unsplash