نبذة عن الأمورايس وطريقة تحضيره

الأُمورايس أو الأُمورايسو (كما تُلفظ في اليابانية)، هي كلمة تجمع بين “الأومليت (العجّة)” و”الأرُز” ويعتبر هذا الطبق طعامًا غربيًا، وظهر غالبًا في مطلع القرن الماضي عندما صارت المقاهي على الطراز الغربي شائعةً في اليابان. 

تتخصص بعض المطاعم بتقديم الأوموريس، ولكن اليابانيين يفضّلون تحضيره منزليًا، ذلك لسهولة تأمين مكوناته وتوافرها وثمنها غير المرتفع.

تتنوّع إضافات الأرُز، ولكنّ السائد هو الأرُز مع الدجاج ، حيث يُقلّب الأرُز مع الدجاج وتُضاف إليه صلصة الطماطم الحلوة (الكاتشب) ممّا يمنحه لونًا أحمر نابضًا بالحياة وطعمًا بين الحلاوة والملوحة، وهي النكهة التي تميّز الطبق..

أما بالنسبة للشكل الذي يُقدّم به، فالأشهر هو البيضوي والذي يُلف بطبقة رقيقة من البيض المقليّ، وقد يُترك البيض أقرب إلى النيّء لإبقاء طعمه وجعله أكثر طراوةً.

وهذا الطبق معروف لدى متابعي الأنمي والدراما وكذلك لقارئي المانغا، وعلى الأرجح قد جرّبوه مسبقًا.

• تاريخيًا:

جاء هذا الطبق ومثله كثير إلى اليابان في أواخر القرن التاسع عشر، حيث صُنعت بعض الأطباق على الطريقة الغربية بلا أيّ تغيير، كما عدّل اليابانيون على أطباق أخرى لتناسب أذواقهم، أما بالنسبة للأُمورايس فيقال أنه قُدّم لأول مرة في عام 1902، في مطعم على الطراز الغربي يُسمى Renga-tei في منطقة غينزا بطوكيو وكان المالك قد أخذ الفكرة من وصفة قديمة اسمها “تشكين زوشي” (أرُز السوشي ملفوف في ورقة رقيقة من البيض المقلي).

• اختلافات الطبق

يتكون الطبق عادةً من الأرُز والدجاج ويُلفّ بطبقة رقيقة من البيض المخفوق المقليّ، إلا أن هناك اختلافات بسيطة في الأرُز حيث أنه قد يُقلى مع أنواع أخرى من اللحوم كلحم البقر أو الخنزير أو الخضروات، ويمكن أن يُنكّه بمرق اللّحم البقري أو الكاتشب أو الكريما أو الصلصة البيضاء أو قد يُحضّر بلا لحوم، حيث تضاف إليه التوابل لا غير. 

في بعض الأحيان، يُستبدل الأرُز بالشعيرية المقلية “الياكي سوبا” لصنع نوع من الأمورايس في أوكيناوا هو “أوموتاكو”، والذي يتكوّن من أرُز التاكو مع إضافة البيض.

• أفضل المطاعم التي تقدّم طبق الأمورايس:

Rengatei / Pumpkin/ Taimeiken/ Azabu Shokudo/ Aladdin / Grill Grand

 

• تحضير طبق الأمورايس منزليًا:

• مكونات الأرُز:

• نصف بصلة متوسطة. 
• قطعة من فخذ / صدر الدجاج.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون. 
• نصف كوب من الخضار المجمَّدة (بازلاء، جزر، ذرة) (اختياري).
• ملعقة من الملح.
•  كوب ونصف من الأرُز المطبوخ. (يطهى الأرُز بالماء وقليل من الزيت والخل الأبيض بلا ملح).
• صلصة الطماطم الحلوة (كاتشب). 
• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
•  قليل من الفلفل الأسود. 

• مكوِّنات (البيض المخفوق) الأومليت:

• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب. 
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون.

• طريقة التحضير:

• • صنع الأرُز:

• يُفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• يقطّع الدجاج إلى قطعٍ صغيرة. 
• يُسخّن الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ ويقلى البصل حتى يصير طريًا.
• ثمَّ يُضاف الدجاج ويُقلّب حتى يتغيّر لونه. 
• تُضاف الخضروات وتقلّب ويُرش الملح والفلفل.
• يُضاف الأرُز وتخلط المكوِّنات جيدًا، وأخيرًا الكاتشب وصلصة الصويا، وتقلّب المكوّنات جيّدًا.

• • صنع الأومليت واستكمال الطبق:

• نُضيف البيضة مع ملعقة من الحليب في وعاءٍ صغير ونخفقها جيداً. 
• تُسخّن ملعقة من الزيت في مقلاةٍ دائرية الشكل (غير لاصقةٍ) على حرارةٍ متوسطةٍ، ثم يوضع البيض ويمد على كامل المقلاة.
•  تُخفّض الحرارة ويُترك قليلاً حتى يتماسك من الأسفل.
• بعدها توضع نصف كمية خلطة الأرُز على جانب قرص البيض ويقلب النصف الثاني عليه لتغطيته.
• نحضر طبق التقديم ونضعه مقلوباً فوق المقلاة، ثم نقلب المقلاة ليصير الأومليت على الطبق.
• تُكرّر الخطوة السابقة للطبق الثاني، ويزيّن بقليل من الكاتشب (يمكنك كتابة اسمك أو اسم من تحب أو عبارة ترغب بها على سبيل المثال)، ويمكن وضع ما تريده من الخضروات كالبروكلي أو الطماطم أو الخس.

الأُمورايس من الأطباق السهلة والرخيصة واللذيذة أيضًا.. جربوها ولن تندموا.

يمكن الاطلاع على جميع مقالات قسم المطبخ الياباني بالضغط هنا

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

الكاتبة: نُور السَّيد

حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومُعدّة نصوص في قناة سبيستون، ومُدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مُهتمّة بالثقافة اليابانية عُمومًا، والأنمي خصوصًا.
-حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)

-صورة المقال الأصلية من موقع فلكر