المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول التيمبورا

تعتبر التيمبورا من أشهى الأطباق اليابانية التقليدية، وهي قطع مقليّة من المأكولات البحرية أو الخضروات، في هذا المقال سنتعرف على تاريخ الطبق، أهم المعلومات عنه وكيفية تحضيره وتناوله.

ما هي التيمبورا؟

تيمبورا (Tempura – 天ぷら)، طبق مكون من قطع مقليّة من المأكولات البحرية أو الخضروات، أُدخلت إلى اليابان خلال القرن الـ16 عن طريق البرتغاليين في مدينة ناغاساكي، وقد تطوّر الطبق على مرّ الزمن وصار طبقاً يابانياً شهيراً داخل اليابان وخارجها.

تُقدم التيمبورا في العديد من المطاعم في جميع أنحاء البلاد كطبق رئيسي أو جانبي، أو كزينة على صحن الأرز أو على أطباق المعكرونة أو الأودون الشهية. ويمكن تقديمها كذلك مع أطباق جانبية إضافية مثل صلصة الصويا، أو الفجل المبشور.

طريقة تحضير الطبق في نهاية المقال

تاريخ الطبق

تأثر طبق التيمبورا (أو تينبورا كما تُلفظ باليابانية أحياناً)، بالعادات البرتغالية كثيراً. حيث أدخلَ المُبشّرون البرتغاليون والتجار كذلك، عادةَ أكل الأسماك والخضروات خلال مدّة الصوم الكبير في القرن الـ16 الميلادي (الصوم الكبير هي مُدّة يصوم فيها متبعي بعض طوائف الديانة المسيحية، ممتنعين عن تناول اللحم). وكان وقت الصوم معروفاً في اللغة اللاتينية باسم “Quatuor anni tempora” والذي أُخذ ليكون اسم الطبق لاحقاً بعد التعديل عليه.

وعُرف الطبق أولاً في مدينة ناغاساكي – وهي مدينة ساحلية تجارية جنوب غرب اليابان – حيث كانت المدينة آنذاك، واحدةً من نقاط اتصال اليابان مع بقية العالم. وفي البداية، كان صُنع التيمبورا يستهلك كثيراً من الزيت – والذي كان مكلفاً للغاية – ولكن في حقبة إيدو (التي امتدت من 1603 وحتى 1868)، أصبح الزيت أقل كُلفةً، مما جعل صُنع طبق التيمبورا متاحاً لعامة الناس. وأصبح بعدها من الأطباق الشعبيّة التي يقدّمها الباعة الجوّالون.

ومن الجدير بالذكر، أن طبق تيمبورا الأصلي كان يتكوّن من كرات الأسماك الممزوجة بالخضروات واللحوم المفرومة، وفي القرن الـ18 الميلادي تقريباً، بدأ الطهاة بتجربة صنع الطبق كاملاً من الخضار المقلية.

قصة مرتبطة:
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول السوشي 

فيما يلي بعض مكونات طبق التيمبورا الأكثر شيوعاً: 

• الجمبري (えび)
يعتبر أحد مكونات التيمبورا الشائعة التي يمكن العثور عليها في معظم أنواع هذا الطبق.
• الأسماك (魚)
أسماك صغيرة كاملة أو شرائح صغيرة. وعادةً ما تستخدم الأسماك الصغيرة مثل السمك الأبيض الياباني، سمك الغوبي، والسمك الحلو.
• الباذنجان (なす)
يُقطّع إلى شرائحَ بالتناسب مع حجمه، أو تقسم كل قطعة إلى نصفين وتُدق وتُقلى.
• الفطر (きのこ)
يعتبر الفطر (بأنواعه المختلفة) من المكونات الشائعة في التيمبورا، وخاصة فطر “شييتاكيه – Shiitake” و فطر “مايتاكيه – Maitake”.
• القرع (かぼちゃ)
يتميز القرع الياباني بقشرة خضراء داكنة وقلب برتقالي أو أصفر. لا يُقشر عند القلي ويؤكل كاملاً.
• البطاطا الحلوة (さつまいも)
“ساتسومايمو” هي نوع من البطاطا الحلوة اليابانية، قشرتها حمراء وقلبها أصفر اللون. عند استعمالها في التيمبورا تترك بقشرها مثل اليقطين.
• الشيسو (しそ)
أوراق الشيسو لها نكهة تشبه النعناع. وعادة ما يتمّ تقديمها كزينة مع الساشيمي، وهي أيضاً مُكون شائع مع التيمبورا لحدٍ ما.

قصة مرتبطة:
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الرامن الحلال

أين تعثر على الطبق؟

أفضل الأماكن لتجربة التيمبورا هي المطاعم المتخصّصة في الطبق، وأشهرها سلسلة مطاعم “Tempura-ya” الراقية في اليابان وحول العالم. حيث غالباً ما يجلس الزبائن على الطاولات ويشاهدون الطاهي بينما يُعدّ قطع التيمبورا واحدة تلو الأُخرى. وتكلف الوجبة في المطاعم الفاخرة 5000 ين أو أكثر (نحو 46 دولاراً أو أكثر)، ولكن يمكن العثور على مطاعم شعبية تقدم أطباق تيمبورا شهية بأسعار مناسبة.

مكونات وطريقة تحضير طبق من تيمبورا الجمبري

يكمن سرّ وصفة تيمبورا الجمبري اللذيذة في تحضير خليطٍ نقي لا يَمتصُ الزيت عند القلي.

• المكونات:
1- 10 قطع جمبري 2- نشاء البطاطا أو نشاء الذرة  3- زيت للقلي يضاف إليه قليل من زيت السمسم 4- قليل من فجل الدايكون للتقديم

• مكونات خليط القلي:

1- بيضة كبيرة 2- ماء مُثلج 3- مقدار كوبٍ من دقيق القمح

• طريقة التحضير:

1- سخن زيت القلي واحرص على أن يكون في المقلاة مقداراً كافياً منه.
2- انخل الدقيق في وعاء كبير.
3- أضف البيضة إلى الماء البارد.
4- اخفق الخليط بقوة وتخلص من الرغوة التي ستظهر على السطح.
5- اسكب خليط البيض ببطء على الدقيق وامزجه جيداً ولكن لا تفرط في الخلط؛ لا بأس في ترك بعض الكتل في الخليط.
6- رشَّ نشاء البطاطا (أو نشاء الذرة) فوق الجمبري، ليلتصق بعجينة القلي.
7- غطِّ الجمبري في الخليط واقلِه في الزيت حتى يصير لونه ذهبياً ومقرمشاً.
8- ضعه في طبق التقديم وقدّمه مع الدايكون المبشور والصلصة التي تفضلها.

فيديو توضيحي لطريقة تحضير الطبق (باللغة الإنجليزية):

قصة مرتبطة:
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الساشيمي 

كيفية تناول الطبق

يمكن تناول الطبق بالطريقة التي يفضلها الشخص. ولكن الطريقة التقليدية في اليابان، تقتضي تناوله بعيدان الطعام مع بعض الأطباق الجانبية كالصلصة، فجل الدايكون المبشور أو الملح. حيث يمكن غمس جُزء من قطعة جمبري في الملح، أو يُمكن خلط بعض الفجل المبشور مع الصلصة وثم وضع قطعة الجمبري داخل الخليط وثم تناولها.

أشهر المطاعم التي تقدم الطبق في طوكيو

1- مطعم Tempura Kondo 
2- مطعم Uchitsu
3- مطعم Tempura Motoyoshi
4- مطعم Mikawa Zezankyo
5- مطعم Fukamachi 

إن زرت اليابان يوماً فجرّب هذا الطبق، وإن لم تفعل، فيمكنك تحضيره في المنزل.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

صورة المقال الأصلية: قطعة من  الجمبري تُغمس في صلصة الصويا (طريقة تقليدية لأكل طبق التيمبورا) | عبر موقع The Spruce