المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول أوكونومياكي

لا يحظى طبق أوكونومياكي بشهرةً واسعةً خارج اليابان كالأطباق الأخرى مثل السوشي وغيرها، بالرغم من كونه من أشهى الأطباق الشعبية اليابانية في الداخل. في هذا المقال سنتعرف على تاريخ الطبق، أهم المعلومات عنه وكيفية تحضيره وتناوله.

ما هو طبق أوكونومياكي الياباني؟

أوكونومياكي (お好み焼き) هو طبق شعبي مقلي يتكوّن من خليطٍ من البيض والطحين والخضروات، وكما يُقال بالعربيّة: “لكلّ امرئ من اسمه نصيب”، نجد أن هذا الأمر ينطبق على طبقنا هذا، حيث أن المعنى الحرفي لكلمة “Okonomi” هو “ما يعجب المرء”. وبتطبيق ذلك يكون لزائر المطعم إمكانية اختيار المكوّنات التي تناسب ذوقه ورغبته على طبقه من الإضافات المتاحة من اللحوم والخضروات وغيرها.

ومن الجدير بالذكر أن الطبق متاح في جميع أنحاء اليابان (ويُباع في عربات بالشوارع أيضاً)، ولكنه يحظى بشعبية خاصة في مدينتي هيروشيما و أوساكا. ويأكل الناس عادةً هذا الطبق في المطاعم المتخصصة في اليابان، وتشتهر هذه المطاعم بشواية حديدية (تيبّانياكي – Teppanyaki) مضافة إلى كلّ طاولة من طاولاتها، ويتميّز هذا النوع من المطاعم بمنح الزبائن فرصة طهي الوجبة بأنفسهم.

تاريخ أوكونومياكي

ابتكر الطبق في اليابان قبل الحرب العالمية الثانية وتطور وأصبح شائعاً خلال الحرب وما بعدها. تعود أقدم أصول خليط البيض مع الطحين إلى حقبة إيدو (الممتدة من 1603 وحتى 1868 ميلادية) حيث كانت تحليةً خاصةً تُقدم في احتفالات بوذية تسمى”فونوياكي – Funoyaki”، ثم تطور في حقبة ميجي (الممتدة من 1868 وحتى 1912 ميلادية) إلى طبق أكثر حلاوة يسمى “سوكيسوياكي – Sukesoyaki”. وخلال العشرينيات والثلاثينيات من القرن العشرين، استمرّ الطبق في التطور مع تركيز أكثر على الصلصات المُضافة.

وبدأ اسم “أوكونومياكي” في أواخر الثلاثينيات في أوساكا وفي هيروشيما حيث كانت الفطيرة تقدم للأطفال كوجبة خفيفة. أما الطبق – بأشكاله المختلفة – صار أكثر شعبية في الحرب عندما أصبح الأرز نادراً وكان على السكان أن يبدعوا في استعمال المكونات الأخرى المتاحة بسهولة أكبر.

خطوات تحضير أوكونومياكي في اليابان

بما أن طريقة إعداده – قد تكون – غير مألوفة لكثير من الوافدين إلى اليابان، سنذكر فيما يلي خطوات تحضيره:

• يُحضر المضيف خليط البيض والمكونات المطلوبة (من لحوم وخضروات) في وعاء كي يتمكن من رؤية كل ما طلبه وأن كل شيء طازج وجيد النوعية.
• يُخلط البيض مع الطحين والماء.
• بعد التحقق من تشغيل الموقد ووضع الزيت على سطح المشواة، يُسكب الخليط عليها وتستعمل ملاعق معدنية قصيرة ورقيقة لتشكيل الخليط بشكل دائري.
• عندما تنضج الطبقة الأولى، تُقلب على الجانب الآخر ويعد هذا الجزء الأكثر صعوبة في الأمر.
• بعد أن ينضج الوجهان تضاف الزينة إليها.
• يضاف المايونيز (الذي يكون مُعداً في زجاجة ضغط شفافة طويلة) في خطوط متعرجة. نظراً إلى أنه إضافة جديدة نسبياً إلى الطبق.
• توضع حلقات بونيتو المدخّنة تسمى (كاتسووبوشي – katsuobushi) عليه.
• تُرش رقائق صغيرة من عشب البحر، وهو عبارة عن أعشاب بحرية مجففة فوقه. عادة ما يتم وضع (النوري) إلى جانب (الكاتسووبوشي).
• الخطوة الأخيرة هي الأكثر متعة، وهي تناول الطبق باستعمال الملاعق، ولأن أوكونومياكي يُترك على الشواية أثناء تناوله، فإن كل قضمه تشعرك بمتعة تناول الطعام طازجاً وحاراً.

فروقات في إعداد الطبق بين الأقاليم والمحافظات اليابانية

طريقة إقليم كانساي (محافظة أوساكا وما حولها)
يعد إقليم كانساي الموطن الأصلي الذي شهد مولد فطيرة الأوكونومياكي، ولذلك فإنها الطريقة الأساسية التي يُعتمد عليها في إعداد الطبق. في هذه الطريقة، تُخلط أوراق الملفوف مع الدقيق والبيض وتُطهى على صاج معدني، ثم يوضع فوقها شرائح اللحم مع صلصة الشواء الحلوة اللاذعة، ويضاف إليها المايونيز والأعشاب البحرية.

طريقة محافظة هيروشيما
تختلف طريقة هيروشيما قليلاً عن سابقتها، فالمكونات لا تُمزج فيها لصنع الفطيرة، ولكن تُرص بعضها فوق بعض على طبقات، كما تضاف إليها الشعيرية أيضاً. يُطهى الخليط أولاً، ثم يوضع الملفوف وغيره من المكونات على شكل طبقات متتالية. وبعدها تُقلّب الفطيرة لتوضع فوق طبقة من الشعيرية.

طريقة طوكيو
أما هذه الطريقة في صنع الأوكونومياكي، والذي يسمى أيضاً (مونجاياكي – monjayaki)، تختلف بعض الشيء عن الطريقتين السابقتين. تُشوى المكونات الأساسية أولاً، ثم تُنقل إلى حلقة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وبعدها تضاف العجينة في المنتصف. وتحتوي العجينة على مقدار أكبر من حساء داشي، مما يجعل الفطيرة المُعدة على طريقة طوكيو أكثر ليونة مقارنةً بالطرق الأخرى.

تحضير الطبق منزلياً

🔺 المقادير (بعد استبدال لحم الخنزير بلحم الدجاج)
• 100 غرام من لحم الدجاج الأبيض.
• 200 غرام ملفوف.
• بيضة واحدة.
• 150 إلى 200 غرام من دقيق القمح.
• حبّة بطاطا صغيرة.
• 150 ملليمتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة داشي أو علبة شوربة الأودون.
• ما يكفي من الزيت (زيت نباتي أو حسب الرغبة).
• المايونيز (اختياري).

🔺 خطوات تحضير المكونات
• نقطّع الملفوف بشكل شرائحَ رفيعة. أمّا لحم الدجاج فنقطّعه إلى شرائحَ سميكة.
• نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى قطع صغيرة.
• نخلط البطاطا المقطّعة مع الماء في الخلاط حتّى تصير خليطاً سميكاً.
• الطريقة الأساسية لصنع هذا الطبق هي إضافة المكونات إلى خليط العجين من الدقيق والماء، ثم تقليبه.

🔺 تحضير خليط الأوكونومياكي
• نضع البيضة وخليط البطاطا والماء مع مسحوق الأودن أو الداشي.
• نحرّكه ونضيف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى يتجانس الخليط كلياً.
• نضيف بعدها الملفوف ونحرّكه، وإلى الخطوة النهائية.

🔺 خطوات الطهي
• نسخن المقلاة ونضيف الزيت.
• نصب الخليط إلى المقلاة.
• نضيف لحم الدجاج فوق الخليط ونتركه حتّى النضوج.
• نقلّبه عند تحوّل لونه إلى الذّهبي.
• نضيف غطاءً على المقلاة ونتركه حتّى ينضج.

كإضافة مفيدة: فيديو بسيط لتحضير أوكونومياكي حلال بطريقة أوساكا (باللغة الإنجليزية):

كيفية تناول الطبق

يُتناول الطبق بصورة بسيطة عبر استخدام الملعقة، وليس من الضروري استخدام عصيان الطعام اليابانية. حيث يمكن تقسيمه فوق الشواية الحديدية وتناوله بالملعقة وهو ساخن. أو يمكن انتظاره ليبرد قليلاً ثم وضع القطع واحدةً تلو الأخرى في طبق صغير أمامك، ثم تناولها باستخدام الملعقة أو عصيان الطعام حسب الرغبة.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

مواضيع مرتبطة:
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الكاري الياباني
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول التيمبورا 
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الرامن الحلال
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول السوشي 
المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير وتناول الساشيمي 

صورة المقال الأصلية: طبق أوكونومياكي على طريقة هيروشيما | عبر موقع Ice or Rice