كيك الكاستيلا أحد أكثر الحلويات المفضلة بين اليابانيين. وهي كعكة اسفنجية ذات قوام أدق وأكثر تماسكًا من كعكات الزبدة التقليدية. غالبًا ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة مع الشاي بعد الظهر بسبب قوامها الطري. يجمع كاستيلا بين تراثه الإسباني مع الحفاظ على السمات المميزة للاهتمام الياباني بالتفاصيل بالإضافة إلى نكهة دقيقة ومتوازنة بشكل ملحوظ. فما هي الكاستيلا؟ وما هي مكوناتها؟ وكيف وصلت لليابان؟
تاريخ طويل وعريق
على الرغم من أن الكاستيلا خضعت للعديد من التغييرات على مر السنين، إلا أنها لا تزال تُصنع بنفس المكونات الأساسية. وهي الدقيق والسكر والبيض. تخبز الكعكة الرقيقة تقليديًا في إطار خشبي بدون قمة أو قاع لإضفاء قشرة بنية مميزة على الكعكة وخالية من التجاعيد. من السمات الفريدة لكاستيلا ناغاساكي التقليدية الملمس المقرمش للقشرة السفلية. والتي تأتي من بلورات السكر البني المطحونة جيدًا والتي تغوص في قاع الخليط. يتكون الجزء العلوي البني الذهبي من طبقة الكراميل أو العسل، ولا يتم استخدام الزبدة أو الزيت تقليديًا.
وصول الكاستيلا إلى اليابان
تصنف الكاستيلا على أنها واغاشي (حلوى يابانية). ورغم أنها من تخصصات ناغاساكي
وإحدى الحلويات اليابانية الأكثر شهرة، إلا أن أصولها ترجع إلى أرض أجنبية ـ مملكة كاستيلا في إسبانيا، مما يعكس رحلتها من أوروبا إلى شرق آسيا مسار التاريخ وتجسد ميل اليابان إلى التكيف والتطور.
تم تقديم كعكة كاستيلا بواسطة المبشرين البرتغاليين في منتصف القرن السادس عشر، عندما كانت مدينة ناغاساكي مركزًا تجاريًا برتغاليًا. وقد قدموا العديد من الأشياء غير العادية آنذاك إلى اليابانيين، مثل البنادق والتبغ والقرع.
وكان العديد من البحارة البرتغاليين يحضرون معهم أيضًا كعكات الكاستيلا. نظرًا لأنهم كانوا في البحر لفترات طويلة من الزمن، وكانت في البداية حلوى يستمتع بها نبلاء ذلك العصر. كما كانت الكعكات مثالية ببساطة لأنها يمكن تخزينها لفترات أطول. ويقال أن الكهنة كانوا يقدمون كعكة الإسفنج الفاخرة كهدايا للسكان المحليين. ويعتقد أن اسم “كاستيلا” مشتق من مصطلح “باو دي كاستيلا”، والذي يعني “خبز من قشتالة”. أصبحت مدينة ناغاساكي الساحلية موقعًا مهمًا للتجارة الخارجية والتبادل في ذلك الوقت، ثم أصبحت مسقط رأس كاستيلا في اليابان.
مكونات كيك الكاستيلا
في الواقع، تعد كاستيلا شهادة على فلسفة الطهي اليابانية: التركيز على النكهات الأساسية، والتقنيات المتطورة، والقوة التحويلية للبساطة في خلق تجارب طهي رائعة.
تفتقر كعكة الكاستيلا اليابانية إلى عامل التخمير. مما يجعلها مختلفة عن الكعكات التقليدية. حيث يعتمد التخمير العالي والملمس الاسفنجي فقط على الهواء المدمج في البيض عند خفقه. وتتكون كعكة الكاستيلا اليابانية من مكونات بسيطة: السكر والدقيق والبيض وأحيانًا العسل أو الشراب للحصول على حلاوة إضافية وطراوة. الميرين هو مكون آخر موجود في العديد من إصدارات هذه الحلوى اليابانية الشهيرة. مع ملاحظة أن الميرين بالأساس يحتوي على قدر من الكحول، لذلك فهو مصنف بأنه غير حلال. ويمكن استبداله بماء الزهر ولكن بكمية جداً قليلة مع مراعاة موازنة المقادير بالسكر.
تتميز كاستيلا عادةً بقوام ناعم وخفيف ومرن لا يشبه غيره من الكعكات التقليدية. كما يتميز مذاق كاستيلا بتوازن دقيق بين المذاق الحلو والمالح، مما يجعله مصاحبًا مثاليًا للشاي (خاصة الشاي الأخضر الياباني بالطبع). والواقع أن كاستيلا من المأكولات المفضلة تقليديًا أثناء وقت تناول الشاي في اليابان.
تستمد الكاستيلا حلاوتها الخفيفة بشكل أساسي من السكر والعسل في الوصفة، في حين أن القوام الطري يعود إلى البيض. هذا التوازن الدقيق هو ما يجعل الكاستيلا مميزة عن أنواع أخرى من كعكات الاسفنج. سواء تم الاستمتاع بها بمفردها أو مع كوب دافئ من الشاي.
عادات يابانية ترتبط بكيك الكاستيلا
غالبًا ما يتم تناول الكاستيلا أثناء وقت تناول الشاي، حيث يتم تقديمها ببساطة مع إبريق من الشاي الأخضر الساخن. وتتكامل حلاوتها الرقيقة مع الشاي المر قليلاً والعطري، مما يوفر توازنًا مثاليًا للحلوى أو الوجبات الخفيفة أو شاي بعد الظهر. وخلال الاحتفالات أو أيام المهرجانات، تعد الكاستيلا المعبأة بشكل جميل خيارًا شائعًا للهدايا، فهي رمز للبدايات السعيدة والحلوة. يمكن العثور عليها في المخابز المتخصصة ومتاجر الحلويات في جميع أنحاء اليابان.
لدى مدينة ناغاساكي تقليد تناول كاستيلا خلال عطلة أوبون. وهي مناسبة سنوية لإحياء ذكرى أسلاف العائلة. تعتبر الكعكة من الأطعمة الشهية وغالبًا ما يتم تقديمها للضيوف خلال المناسبات والاحتفالات الخاصة.
مقارنة بين الكاستيلا اليابانية والكاستيلا البرتغالية الأصلية
على الرغم من أنهما تنحدران من نفس الجذور، إلا أن كعكة الكاستيلا اليابانية وسابقتها الإسبانية الأصلية شهدتا تباعدًا كبيرًا في رحلتهما المطبخية. تتمتع كلتا النسختين بصفات كعكة الاسفنج؛ إلا أن قوامهما، ومذاقهما، وحتى أهميتهما الثقافية، يميزهما عن بعضهما البعض. حيث تتميز الحلوى اليابانية التي تحمل هذا الاسم بقوامها الناعم وقوامها الطري ونكهتها الحلوة الخفيفة. مما يشير إلى تفضيل الحلويات الرقيقة الأقل حلاوةً والتي تشكل فئة الواغاشي. من ناحية أخرى، تتميز كاستيلا الأصلية من إسبانيا بفتات أكثر خشونة مع نكهة قمح أقوى.
كما يختلف السياق الثقافي لهذه الكعكات على نطاق واسع. حيث تعد الكاستيلا رمزًا للرخاء وهدية شهيرة خلال الاحتفالات في اليابان. على عكس الدول الأوروبية التي تفتقر إلى الاحترام الثقافي الذي تتمتع به في اليابان.
من البرتغال لليابان، ومن اليابان إلى تايوان
كما قدم اليابانيون الكاستيلا إلى تايوان. التي لديها نسختها الخاصة من الكاستيلا التي تشبه الشيفون. الكاستيلا التايوانية تختلف عن النسخة اليابانية الكثيفة الاسفنجية الطرية والمرنة التي تستخدم دقيق الخبز ولا تحتوي على منتجات الألبان.
وجود عدة أنواع من الكاستيلا
على الرغم من أصلها الأجنبي، تطورت كاستيلا لتناسب الذوق الياباني الراقي. بمرور الوقت، قام الخبازون اليابانيون بتعديل الوصفة. وذلك عبر إضافة مكونات جديدة مثل الميزوامي أو الميرين لتعزيز المذاق والملمس. تتوفر كاستيلا التي نراها اليوم في اليابان بأصناف متعددة، كل منها يضيف لمسته الفريدة إلى الوصفة الكلاسيكية. حيث يمكن العثور على نوع “سيبيريا”، والذي يتم صنعه بطبقة من معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة بين طبقتين من شرائح الكاستيلا. هناك أيضًا “كاستيلا صغيرة”، وهي نسخة بحجم اللقمة من الكعكة، بالإضافة إلى أنواع مختلفة تستخدم مكونات مثل الشاي الأخضر المطحون “ماتشا” والسكر البني والعسل والشوكلاتة أيضا.
طريقة التحضير
يتم خفق بياض البيض حتى يصبح رغويا، ثم نضيف سكر ثلثا تلو الآخر مع التقليب، ثم نضيف الصفار والعسل مع الخفق. يتم إخلاء الدقيق ثم إضافته إلى الخليط برفق. ثم نخلط الحليب بالزيت ونضع بعضاً من العجين في الوعاء، ثم يُصب الخليط فوق ملعقة مسطحة وفي الخليط، ثم تقلب بعناية حتى تمتزج. ويجب أن تكون العجينة النهائية متماسكة القوام وناعمة.
ثم نسكب العجين في قالب الكيك المبطن ونستخدم سيخًا خشبيًا لرسم خطوط أفقية ورأسية ثلاث مرات. وأخيرًا، يتم تخفيف الحرارة إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). مع الخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى أو حتى يخرج السيخ نظيفًا. ثم نتركها 12 ساعة على الأقل لتجنب تفتتها عند تقسيمها. ثم نبدأ بالتقطيع ونستمتع بالمذاق!
إعداد و تقديم جنة الجندي لمزيد من المحتوى المقدم من الكاتبة، بالإمكان متابعة صفحتها الخاصة عبر فيسبوك.