نبذة عن ياكيتوري وطريقة تحضيرها

سنتحدث في هذا المقال عن المشويات اليابانية المعروفة باسم ياكيتوري.. وهي من أكثر الأكلات شعبيةً في اليابان، إليكم التفاصيل:

طبقٌ يابانيٌ مؤلّفٌ من قطع الدجاج (متوسطة الحجم (مرصوفة على أسياخ ومشوية على الفحم، وتستعمل لإعداده أجزاء مختلفة من الدجاج (كالصدر والفخذين والكبد وغيرها). 

يعدّ ياكيتوري حسب الطلب عادةً، ويطهى فوق الفحم، وهو طبق شعبي وغير مكلف، وتقدم أفضل وجباته في مطاعم متخصّصة تدعى بــــــ “ياكيتوري-يا” ، ويمكن العثور عليها أيضًا في مطاعمَ أخرى في مختلف أنحاء اليابان ، وفي أكشاك الأطعمة المنتشرة في المهرجانات أيضًا.

• بعض أنواع ياكيتوري الشعبية:

• نيغيما: (Negima)

هي واحدة من أكثر أنواع ياكيتوري شعبيةً، وتتكوّن من قطع الدجاج (لحم الفخذ عادةً) مع قطع من الكُرّاث بينها.

• مومو (momo):

تشير إلى لحم الفخذ، لذلك تتكون أسياخ هذا النوع من قطع من فخذ الدجاج.

•  تسوكونه (Tsukune):

هي كرات اللحم المعدّة من الدجاج المفروم والبيض والخضروات والتوابل. يتم تشكيلها عادةً على عدد من الكرات الصغيرة أو قطعة واحدة طويلة (كالكباب).

• توريكاوا (Torikawa):

التي يطلق عليها أحيانًا اسم كاوا فقط، وهي شرائح من جلد الدجاج الدهني المشوي.

• تباساكي:

هي أجنحة الدجاج المشوية ليصير لونها بنيًّا وذهبيًّا مقرمشًا.

• ريبا:

هي كَبِد الدجاج المقطّع، وكلمة ريبا مأخوذة من الألمانية.

• كيف يتم تناول ياكيتوري؟

ياكيتوري طعام غير مكلف، يباع على شكل عصا واحدة أو مجموعة من اثنين من العصي، وتكلف حوالي 100-200 ين لكل عصا، كما تقدّم في عديد من المطاعم أطباقًا متعدّدة من أنواع ياكيتوري. وعند طلب ياكيتوري، يمكنك اختيار ما إذا كنت تريد أسياخك مُتبّلة بصلصته الحُلوة والمالحة أو مع صلصة الصويا. والشائع أن يؤكل ياكيتوري باليد، ولكن يمكنك تناوله من السيخ مباشرةً أو باستعمال عيدان تناول الطعام لإزالة اللحم من السيخ.

• أين يمكن العثور على ياكيتوري؟

تقدم وجبات ياكيتوري على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان، ويمكن العثور عليها بسهولة حول المحطّات الكبيرة بالقرب من المناطق التجارية.  وإليكم بعض مناطق تقديمه المشهورة:

• شينجوكو ، طوكيو:

ممرّ الذاكرة المُضاء (Omoide Yokocho)

شبكةٌ صغيرةٌ من الأزقّة المجاورة لسكك القطار شمال غرب محطة شينجوكو. وهذه الممرّات الضيّقة معروفة بأنها مليئة بالمطاعم، وتشتهر بشكل خاص بمحلات ياكيتوري، ويتكون أغلبيّة هذه المحال من عدد من الكراسي مصفوفة على طول المنضدة مع شوّاية مجهّزة فوقها، وهي مكان رائع لاستكشاف عالم ياكيتوري.

• يوراكوتشو Yurakucho:

هناك كثير من المحلات المرصوفة لياكيتوري حول محطة يوراكوتشو، حيث يمكن تناول الدجاج مع الجعة الباردة وغيرها من الأطعمة.

• كيف تحوّل ياكيتوري إلى وجبة متناسبة مع الدّخل؟

كغيره مما يسمى أطباقًا يابانيةً تقليديةً، فياكيتوري ليس طبقًا قديمًا، فقد كان ممنوعًا جزئيًا بسبب القيود والمراسيم المختلفة التي تمنع استهلاك اللحوم (خلال فترة إيدو خاصةً) والتي كانت أساسًا لأسباب دينية قائمة على المعتقدات البوذية. ورغم عدم منع الدجاج كليًا -على عكس لحم البقر والخنزير- إلّا أن رائحة شوائه كانت غير مستساغة لليابانيين. وعلاوةً على ذلك، كانت لحوم الدجاج الأكثر شيوعًا هي لحوم ديكة الشامو ذات العضلات الكبيرة والتي كانت مستخدمة في مصارعة الديوك! بينما كانت الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول هذا النوع من الدجاج في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر هي سلقها حتى تصبح طريّة. 

وقد بدأ ياكيتوري- كما نعرفه اليوم – في الظهور في منتصف حِقبة ميجي وهو الوقت الذي تم فيه تربية الدجاج في المناطق الحضريّة في جميع أنحاء اليابان بأعداد أكبر من أجل الطعام. وبعدها بدأت أكشاك الشوارع (Yatai) في تقديم الدجاج المشوي على الفحم . وبالإضافة إلى لحوم الدجاج – التي كانت لا تزال باهظة الثمن في ذلك الوقت- تم تقديم لحم الخنزير وغيرها. وصار ياكيتوري سائدًا في أواخر خمسينيات القرن الماضي وصارت محلّاته في كل مكان بالقرب من محطات القطار والأماكن الأخرى التي يمكن أن يتوقف فيها الموظفون المرهقون بعد العمل لتناول مشروب ووجبة خفيفة سريعة ورخيصة.

• طريقة تحضير أسياخ ياكيتوري مع الميسو:

المكونات

4 ملاعق كبيرة من صلصلة ميسو 

2 ملعقة كبيرة من السكّر

4 ملاعق كبيرة من الخل

250 جرام من فيليه أفخاذ الدجاج، مقطّعة إلى قِطع 2 سم

بصل أخضر مُقطّع إلى قِطع 2 سم

طريقة التحضير

-ننقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 15 دقيقة (أو نستعمل الأسياخ المعدنية). 

-نخلط الميسو والسكّر مع الخل حتى يذوب السكر. 

-ندخل الدجاج والبصل في أسياخ بالتناوب.

-ندهن الدجاج بشيءٍ من الصلصة.

-نشويها على الفحم حتى تنضج بشكل كامل. 

-يتم دهن بمزيد من الصلصة لتعطي طعمًا أغنى.

-يتم صف الأسياخ جنبًا إلى جنب على طبق التقديم.

وبالعافية.

وإن كنت من عشاق المشويات، يمكنك أيضا مشاهدة البث المباشر الذي قمنا بنشره مسبقاً لتحضير نوع آخر من المشويات “ياكينيكو”:

إذا أردتم معرفة تفاصيل أوفى انتظروا مقالاتنا القادمة. ويمكن استعراض المزيد من المواضيع المتعلقة بالمطبخ الياباني بالضغط هنا.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

الكاتبة: نُور السَّيد

حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومعدّة نصوص في قناة سبيستون، ومدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مهتمّة بالثقافة اليابانية عمومًا، والأنمي خصوصًا.
-حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)