قراءة في ثقافة المطبخ الياباني واشوكو

يتم الاحتفال بالطعام الياباني التقليدي، والمعروف باسم واشوكو 和食، في جميع أنحاء العالم بسبب صحيته ولذته وأهميته الثقافية. كما يعتبر واشوكو أحد التراث الثقافي غير المادي للبشرية التابع لمنظمة اليونسكو. وهو يجسد المزيج المتناغم من النكهات البسيطة والمعقدة، البسيطة والمتطورة، والعرض الدقيق للأطباق. إن فهم الواشوكو ينبني أساسا على الخوض في تاريخها ومبادئها والقيم الثقافية التي تجسدها.

جوهر واشوكو

واشوكو، مكتوب بالكانجي باسم  和食، يدمج الحروف 和 (وا)، وتعني اليابان أو الانسجام، و食 (شوكو)، وتعني الطعام أو الأكل. يعد مفهوم “وا” أو “الانسجام” قيمة أساسية في الثقافة اليابانية، حيث يؤكد على التوازن والتكامل بين المكونات لإنشاء طبق يرضي جميع الحواس. كما يمتد هذا الانسجام إلى ما هو أبعد من النكهات ليشمل العرض الفني و الفصول الموسمية وتجربة تناول الطعام بشكل عام.

الأهمية الموسمية

من أكثر السمات المميزة للواشوكو هو احترامها العميق للطبيعة والمواسم. تلعب الفصول الأربعة الموسمية في اليابان دورًا حيويًا في مطبخها، حيث تؤثر على اختيار المكونات وطرق التحضير. فموسم الذروة لأحد المكونات، المعروف باسم شون (旬)، يتم توقعه والاحتفال به بفارغ الصبر. كما يتجاوز هذا المفهوم الفواكه والخضروات ليشمل الأسماك أيضا، وهي عنصر أساسي في المطبخ الياباني نظرًا لموقع البلاد الجغرافي كأرخبيل.

إن أهمية شون تعكس الممارسة الثقافية اليابانية المتمثلة في تقدير خيرات الطبيعة. ويضمن هذا الوعي الموسمي استخدام المكونات في ذروة نضارتها وقيمتها الغذائية الصحية، مما يعزز النكهات الطبيعية ويخلق علاقة بين الطعام والبيئة.

أساس واشوكو: إيتشيغو-سانساي

تتراوح تشكيلات واشوكو المتنوعة من الأطباق اليومية إلى الوجبات التقليدية المتقنة. الهيكل الجوهري للواشوكو هو إيتشيجو- سانساي (一汁三菜)، ويعني “حساء واحد وثلاثة أطباق جانبية”. حيث يتضمن هذا التنسيق عادةً ما يلي:

• وعاء من الأرز العادي المطهو ​​على البخار: العنصر الأساسي في الوجبات اليابانية.
•  وعاء من الحساء (غو): غالبًا ما يتم إعداده من الخضار أو التوفو بنكهة عشب البحر كومبو أو مرق البونيتو ​​المجفف والميسو والملح.
•  ثلاثة أطباق جانبية (ساي): تشمل الطبق الرئيسي (عادةً السمك المطبوخ)، وطبقين جانبيين أصغر مثل الخضار، أو التوفو، أو الأطباق مع الصلصة.
• المخللات اليابانية (تسوكيمونو): خضروات مخللة موسمية لتعزيز الوجبة.

تعكس هذه الوجبة المتوازنة والمنظمة التركيز الياباني على التنوع والانسجام في نظامهم الغذائي.

أوموتيناشي: الضيافة اليابانية

عنصر أساسي آخر في الواشوكو هو أوموتيناشي، المفهوم الياباني للضيافة. والذي يتمحور حول شعور عميق بالاحترام والدفء والاهتمام تجاه الضيوف. فواشوكو يجسد الأوموتيناشي من خلال التركيز على صحة وسعادة أفراد الأسرة والضيوف، باستخدام المكونات الموسمية الطازجة لإعداد وجبات مغذية وممتعة بصريًا.

عبارات الامتنان: إيتاداكيماسو وغوتشيسوساما

هناك عبارتان تُسمعان غالبًا قبل وبعد الوجبات في اليابان هما “إيتاداكيماسو” و”جوتشيسوساما”. تعكس عبارات الامتنان هذه القيم الروحية والثقافية المتأصلة في المجتمع الياباني.

إيتاداكيماسو (いただきます): كلمة تقال قبل البدء بتناول الأكل، وتترجم إلى “سأشارك”، معبرًا عن الشكر لكل من شارك في إعداد الوجبة، من المزارعين إلى الطهاة. كما أنه يعترف بالتضحية بالكائنات الحية، ويحترمها ككائنات حية.

غوتشيسوساما (ごちそうさま): تُقال بعد الانتهاء من تناول الوجبة. وتعني “شكرًا لك على الوجبة الرائعة”. كلمة “تشيسو” تعني في الأصل “الركض”، لتسليط الضوء على الجهد المبذول في إعداد وجبة الطعام. وتضيف اللاحقة “سما” لهجة تشريفية تظهر الاحترام والتقدير.

تؤكد هذه العبارات على العلاقة بين الشعب الياباني وطعامه وطبيعته، مما يؤكد الأهمية الثقافية للامتنان والاحترام.

تصنيف اليونسكو

في عام 2013، اعترفت اليونسكو بالواشوكو كتراث ثقافي غير مادي للبشرية. تسلط هذه التسمية الضوء على دور الواشوكو كممارسة اجتماعية تعتمد على مجموعة من المهارات والمعارف والتقاليد المتعلقة بإنتاج الطعام وإعداده واستهلاكه. كما أنه يحتفل باحترام الواشوكو للطبيعة واستخدامها المستدام للموارد الطبيعية.

ويعترف تصنيف اليونسكو أيضًا بدور الواشوكو في تعزيز الروابط المجتمعية والعائلية، خاصة خلال الاحتفالات التقليدية مثل رأس السنة الجديدة. وتتضمن هذه المناسبات تحضيرات خاصة، مثل طحن كعك الأرز وإعداد وجبات رمزية تجمع العائلات والمجتمعات معًا.

تجربة واشوكو في اليابان

بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تجربة الواشوكو في اليابان، فإن الأنماط المختلفة للوجبات متعددة الأصناف تقدم نظرة عميقة في تقاليد الطهي هذه:

•  شوجين ريوري (精進料理): طعام المعبد النباتي الذي اشتهرت به بوذية الزن.
•  تشا كايسيكي ريوري (茶懐石料理): وجبة اقتصادية تقدم قبل حفل الشاي الياباني.

•  كايسيكي ريوري (会席料理): الولائم الاحتفالية التقليدية، والتي توجد الآن غالبًا في المطاعم المتخصصة.
•  هونزين ريوري (本膳料理): وجبات رسمية من الطبقة الأرستقراطية في البلاط، على الرغم من ندرتها، إلا أن بعض الأماكن لا تزال تقدم هذه التجربة التقليدية.

إعداد و تقديم  Somaya Chan لمزيد من المحتوى المقدم من الكاتبة، بالإمكان الانضمام لمجموعتها الخاصة عبر فيسبوك.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع. مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)