نبذة عن الأودون وطريقة تحضيرها

الأودون عبارة عن معكرونة يابانية سميكة، مصنوعة من دقيق القمح وهي أكثر سماكة من السوبا -الذي تحدثنا عنه سابقًا- كما أنّه طبق متاح على نطاق واسع في أنحاء اليابان ويُقدّم باردًا وساخنًا كنظيره. تُصنع معكرونة الأودون بخلط دقيق القمح مع ماء مُملّح قليلًا، ثم عجن العجين ومدّه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

تاريخ الأودون

يُقال إنّ أودون وصلت إلى اليابان من الصين خلال حقبة نارا عبر الراهب البوذيّ “كوكاي” الذي سافر إلى الصين في أوائل القرن التاسع للميلاد، وكان السبّاق في نقل الأودون إلى مقاطعة سانوكي والتي تُعرف بمحافظة كاغاوا حاليًا.

وورد في الروايات أنّ طبق الأودون الأول قد تمّ تحضيره في (Takinomiya Tenmangu) وهو ضريح في بلدة (أياغاوا) في منطقة أيوتا. ويقال إنّه مسقط رأس هذا الطبق، حيث أن كوكاي طبّق ما تعلّمه عن صنعه في الصين، وعلّمه لابن أخيه تشيزن. ولم يكن الأودون في ذلك الوقت بشكله المعروف حاليًّا بل كان قطعًا مستديرةً ومفلطحةً من العجين.

الأطباق الشعبية

نورد فيما يلي قائمةً بأطباق الأودون التي تُقدّم في المطاعم، ويُلاحظ أن هناك اختلافات إقليمية من حيث التسمية والتوابل:

1- زارو (بارد):
تُبرّد شعرية ” Zaru Udon” وتُقدم على حصيرة من الخيزران. يرافقها صلصة تغميس لتُغمّس فيها وتؤكل، وهي مشابهة لـ “Zaru Soba”، فالفرق الوحيد هو نوع المعكرونة.

2- كاكيه (ساخن):
إن طبق ” Kake Udon” هو طبق الأودون الأساسي، يُقدّم في مرق ساخن يغطي المعكرونة كما أنّه لا يحتوي على طبقة من الزينة (قد يُزيّن بالبصل الأخضر فقط).

3- كاماغيه (ساخن):
تُقدم معكرونة “Kamaage Udon” في الماء الساخن، مصحوبةً بمجموعة متنوعة من التوابل وصلصة التغميس.

4- كيتسونيه (ساخن/بارد):
يتم تقديم “Kitsune Udon” في مرق ساخن مع “الأرابيج” – صفائح رقيقة من التوفو المقلي – تُوضع فوق شعرية الأودون.

5- تسوكومي (ساخن):
إن “Tsukimi Udon”، كنظيره تسوكيمي سوبا، يحتوي على بيضة نيئة فوق معكرونة الأودون، والتي يشبهونها بالقمر!

6- تمبورا (ساخن/بارد):
يُقدّم تمبورا أودون عادةً في مرق ساخن مع قطع من التمبورا توضع فوق المعكرونة. لكن في بعض الأحيان، توضع التمبورا على طبق منفصل بجانب الوعاء أو صينية المعكرونة.

7- كاري (ساخن):
عبارة عن معكرونة أودون تقدّم في وعاء من مرق الكاري الياباني. وهو طبق شهير يؤكل بكثرة في فصل الشتاء لأنه يمنح الدفء.

8- تشاكورا (ساخنة):
هي معكرونة تقدم مع إضافة كعكة أرز (موتشي) في المرق الساخن. تستعمل كلمة “تشاكورا” والتي تعني “القوة” في هذا الطبق لأنه يعتقد أن إضافة الموتشي إليه يعطي طاقةً للشخص الذي يأكلها.

أين يمكن العثور على أطباق الأودون؟

يمكن العثور عليه في جميع أنحاء اليابان في المطاعم المتخصصة ومطاعم السوبا، وأيضًا المطاعم العائلية، وتلك التي تكون في مَقرُبةٍ من المواقع السياحيّة. وكما مرّ معنا في السوبا، هناك عديدٌ من سلاسل مطاعم الأودون الشعبية منخفضة التكلفة، يمكن تناولها في محطّات القطارات لاغتنام وقت الانتظار.

كيف يمكن تناول الطبق؟

يعتمد ذلك على كيفية تقديمه، أي: عندما يُقدّم مع صلصة التغميس، تؤخذ كمية منه وتُغمس وبعدها تؤكل..
أمّا إذا كان هناك مرق -فيتم شربه مباشرةً من الوعاء- فلا حاجة إلى استعمال الملعقة، كما أن ترك بعضٍ من الحساء في الوعاء في نهاية الوجبة لا يُعتبر أمرًا فظاً!

طريقة إعداد أودون بالكاري

*المكونات:

• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• قطع من الدجاج (لحم أبيض).
• مسحوق كاري خفيف أو كاري ياباني.
• ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة.
• مرقة دجاج سميكة 300 مل.
• 100 غرام فاصولياء خضراء مُقطّعة إلى أنصاف.
• نودلز أودون حصتين، إما مجففة (أي مثل الإندومي) أو جاهزة للاستخدام (أي مطهوة ومُبرّدة).

طريقة التحضير

1- يُقلى البصل في قليل من الزيت حتى ينضج، ويُضاف إليه الدجاج ويُقلى حدّ النضوج.
2- ثم نضيف إليه بعدها مسحوق الكاري ودقيق الذرة ويقلّب لمدة دقيقة واحدة ثم نضيف المرق.
3- نترك كل شيء على نار هادئة. ونضع الفاصولياء الخضراء ونُقلّب المزيج.
4- نطهو المعكرونة أو نضع النودلز الجاهزة في الماء المغلي لتسخينها.
5- يقسم إلى حصّتين ويُضاف المرق إليه حتى يغمره.

إذا أردتم معرفة تفاصيل أوفى انتظروا مقالاتنا القادمة. ويمكن استعراض المزيد من المواضيع المتعلقة بالمطبخ الياباني بالضغط هنا.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

الكاتبة: نُور السَّيد

حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومُعدّة نصوص في قناة سبيستون، ومُدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مُهتمّة بالثقافة اليابانية عُمومًا، والأنمي خصوصًا.
-حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)