المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير كوروكيه

المطبخ الياباني | تعرف على طريقة تحضير كوروكيه

كوروكيه هو طبق غير رسمي، يشبه الكروكيت الفرنسي. وهو بطاطا مهروسة على شكل فطائر مقليّة محشوّة. تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات مع إضافات مختلفة من الخضار واللحوم المطحونة أو المأكولات البحرية. 

بعض محافظات اليابان تصنعها بطريقة خاصة بها، والتي تتميّز بمكونات محلية شهيرة مثل لحم البقر أو السلطعون. وعادة ما تُشكّل الكوروكيه بشكل فطائر بيضويّة مسطّحة، ويمكن أن تكون منكّهة باللحم المطحون أو البصل.

يُصنع عديد من أنواع الكوروكيه وتسمّى عادةً بمكوناتها. على سبيل المثال، “gyu korokke”( كوروكيه بلحم البقر) و “kabocha korokke” (كوروكيه بالقرع) ” yasai korokke”( كوروكيه بالخضار) و”kare korokke” (كوروكيه بالكاري)، وهناك أنواع أخرى. كالأنواع البحرية التي يكون فيها منكهات أو لحوم بحرية.

تاريخ كوروكيه

استقدم طبق الكروكيت الفرنسي إلى اليابان في عام سبعة وثمانين وثمانمئة وألف للميلاد. ويُعتقد أنّ هذا الطبق قد ظهر في الفترة ذاتها لتشابه الطبقين كثيراً. حيث ظهر أول ذكر لـ “kuroketto” في كتب الطبخ من عصر ميجي.

أين نستطيع العثور على كوروكيه؟

يتوفر كوروكيه في بعض المطاعم كجزء من وجبة محددة أو كطبق جانبي، يمكن أيضًا شراؤها بالقطعة من المتاجر الكبرى أو من المتاجر الصغيرة أو الباعة المتجولين.

كيف تؤكل كوروكيه؟

يمكننا تناول هذا الطبق باستعمال عيدان الطعام في المطاعم أو تناولها باليد بلا تقطيع في حالة شرائها من الباعة المتجوّلين، حيث تأتي ملفوفة بورق ويمكن تناولها بسهولة.

طريقة تحضير طبق كوروكّيه

المكوّنات:

4 حبات من البطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أرباع.

2 كوب من الزيت النباتي

1/4 باوند لحم بقري مفروم

1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود مطحون طازج، حسب الرغبة

1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض، حسب الحاجة

1 بيضة كبيرة مخفوقة

1 كوب فتات خبز 

  صلصة للتغميس، حسب الرغبة

طريقة التحضير

يغلى الماء في قِدر متوسط ​​الحجم وتسلق فيه البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى أرباع حتى تنضج. 

تصفّى البطاطا المطبوخة في مصفاة وتعاد إلى القدر. وتهرس جيّداً وهي ساخنة.

يسخّن قليل من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم ويقلّى البصل ثمّ يُضاف إليه اللحم البقري ويقلّبا حتى النضوج.

تمزج البطاطا المهروسة مع اللحم البقري والبصل المطبوخين في وعاء الخلط. ثمّ يقلبون معًا ويُتبّلون بالملح والفلفل، ويترك المزيج حتى يبرد.

يشكّل المزيج المبرّد باليدين على شكل فطائر مفلطحة بيضويّة الشكل.

يضاف الزيت إلى وعاء عميق ثقيل القاع على نار متوسطة حتى 350 درجة فهرنهايت.

يوضع الدقيق في وعاء، والبيض المخفوق في وعاء آخر، وفتات الخبز في وعاء ثالث. 

تغطّى كل شريحة بطاطا بالدقيق. وتغمّس في البيض المخفوق، وبعدها بفتات الخبز.

تقلى جيداً، وتقلّب حتى يصير لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا 

يوضع في طبق فيه ورق مقوى ليمتص الزيت الزائد

يقدّم ساخناً مع الصلصة المختارة

كما يمكن حشو البطاطا بأي نوع من اللحوم أو الخضار أو الجبن وهذا حسب الرغبة

وبالهناء والشفاء


انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع. مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)



يمكن الاطلاع على جميع مقالات المطبخ الياباني بالضغط هنا


الكاتبة: نور السَّيد
حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومعدّة نصوص في قناة سبيستون. ومدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مهتمّة بالثقافة اليابانية عموماً، والأنمي خصوصاً.

حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)

تعليقان

  1. لذيذ عن بعد شهى للعيون

اكتب تعليقًا