نبذة عن الأونيغيري وطريقة تحضيرها

سنتحدث في هذا المقال عن الأونيغري.. أحد أكثر الأكلات شعبيةً وأكثرها رواجاً في أعمال الأنمي أيضاً! فما تاريخه؟ وكيف يمكن تحضيره؟ إليكم التفاصيل:

الأونيغيري اسم يطلق على كرات الأرُز التي تُعدّ عادةً مع حشوة في المنتصف، والتي تُشكل بطريقة مثلثيّة أو أسطوانية قبل لفها بأعشاب نوري البحرية. يُعرف أيضًا باسم “omusubi” أو “nigirimeshi”. اشتُهرت أونيغيري في اليابان منذ مئات السنين، وتبيع معظم المتاجر اليابانية في الوقت الحاضر كمية كبيرة منها. تشمل حشوات أونيغيري الشعبية مخلل أوميبوشي، والأعشاب البحرية المُتبّلة، والمايونيز والتونة، ودجاج ترياكي.

• تاريخياً:

كرات الأرُز لها تاريخ طويل ويقال إنه في فترة Yayoi (300 قبل الميلاد – 300 بعد الميلاد) ، كان الناس يأكلون كرات الأرُز المشوية الملفوفة بأوراق الخيزران. لكن أونيغيري الذي نعرفه اليوم يعود إلى فترة هييان (794-1185) ، عندما بدأ استخدام الأرُز المسلوق واللّزج لصنع كرات أرُز أسطوانية الشكل، تُسمّى “تونجيكي” وفي أواخر فترة كاماكورا (1185 – 1333) ، تم استخدام نوع جديد من الأرُز يُسمّى أوروتشيماي في صنع تونجيكي.

بدأ استعمال “النوري” خلال فترة إيدو (1603-1868)، عندما قرّر الناس لفَّ أونيغيري في الأعشاب البحرية لتجنّب التصاق الأرُز باليدين عند تناوله. 

لم تكن هنالك ثلّاجات في الوقت الذي ابتُكر به أونيغيري لأول مرّة، لذلك توصّل اليابانيون إلى طريقة للحفاظ على الأرُز طازجًا لفترة أطول عن طريق مَلئه بمكوّنات مالحة أو حامضة كمواد حافظة طبيعية. 

نرحب بمتابعتكم لحسابنا عبر تويتر

• الفرق بين أونيغيري وسوشي:

قد يَصعُب التمييز بين أونيغيري وسوشي على من بدأ بالتعرّف على الأطباق اليابانية حديثًا، ولذا سنذكر الاختلاف بينهما:

إنّ من أحد الاختلافات الرئيسيّة بين أونيغيري وسوشي هو أن أونيغيري مصنوع من الأرز المطهو ​​على البخار، بينما سوشي مصنوع من الأرُز المضاف إليه الخل والملح والسكر، كما أن حشوات أونيغيري مختلفة الاختلافَ كُلّه عن حشوات سوشي ومن أكثر حشوات أونيغيري شيوعًا في اليابان هي:

• شا-كي (سلمون مُملّح)
• أوميبوشي (مخلّل البرقوق الياباني)
• أوكاكا (رقائق بونيتو ​​مبلّلة بصلصة الصويا)
• كومبو (الأعشاب البحرية كومبو المطبوخة)
• مايونيز التونة (التونة المُعلّبة مع المايونيز الياباني)
• تاراكو (سمك القد المملح) 

لم تعد الحشوات مقتصرةً على قد تمّ ذكره أعلاه في الوقت الحاضر، بل صار اليابانيون يستعملون بقايا طعام العشاء السابق من (الدجاج والروبيان وتيمبورا) لحشو الكُرات والاستمتاع بنكهات جديدة.

يمكن العثور على جميع حشوات أونيغيري المختلفة في المتاجر اليابانية ويمكنك شراء أونيغيري من المتاجر المتخصصة للطلبات الخارجية بسهولة وذلك نظرًا لشعبيته.

• طريقة تحضير وجبة من أونيغيري:

• المكونات:

لكل كرة أرُز أونيغيري:

65 جرام أرُز ياباني مطبوخ

1/4 ورقة نوري أعشاب بحرية

قليل من الملح

ورقة شيسو بيريلا (اختياري)

بذور السمسم (اختياري)

• :الحشوات: توجد عدة أنواع من الحشوات يمكن اختيار من بينها ما يلي

دجاج مسلوق

سمك السلمون المطبوخ

تونة 

مخلل البرقوق

مخلل تسوكيمونو الياباني

• طريقة التحضير:

نسلق الأرُز الياباني بالطريقة التي نريدها، ويُفضّل الإكثار من الماء حتى يصير لزجًا.

نضع الأرز في وعاء ليبرد قليلًا ويمكننا إضافة الخل إليه 

نفرك يدينا بقليل من الملح ونشرع بتشكيل الأرُز على شكل وعاء صغير 

نصنع حفرة صغيرة في وسط الأرز ونضع الحشوة التي نريد. 

نغلق الكرة على الحشوة ونشكّلها كما نريد “مثلث على سبيل المثال”

نلف الكرة بأوراق النوري المُحضّرة.

نرش بعض بذور السمسم، أو نقطّع أوراق الشيسو لوضعها على الأرز للحصول على نكهة إضافية (اختياري). 

وصِحّةً وهناءً.

إذا أردتم معرفة تفاصيل أوفى انتظروا مقالاتنا القادمة. ويمكن استعراض المزيد من المواضيع المتعلقة بالمطبخ الياباني بالضغط هنا.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

الكاتبة: نُور السَّيد

حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومُعدّة نصوص في قناة سبيستون، ومُدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مُهتمّة بالثقافة اليابانية عُمومًا، والأنمي خصوصًا.
-حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)