أهم المعلومات لمرضى الحساسية عند زيارة اليابان

هناك العديد من مرضى الحساسية الذين يعيشون في اليابان يتعين عليهم تجنب أنواع معينة من الطعام. أو لأسباب طبية أو دينية أو غيرها من الأسباب. ليس من المستحيل استبعاد بعض المنتجات من حياتك، لكن الأمر أكثر صعوبة في اليابان منه في البلدان الأخرى.

قد يكون من المفاجئ أن اليابان هي الدولة التي تفتخر بمنتجات الصويا والحياة الصحية ولكنها تضع اللحوم في كل شيء تقريبًا. في حين أن الخيارات النباتية والخالية من اللحوم أصبحت خياراً متاحاً في الدول الغربية، إلا أنها لا تزال تعتبر مشكلة في اليابان خاصةً خارج المدن الكبرى.

بعض المطاعم قد لا تكون معتادة أو راغبة في تغيير الطلب. لا يعتبر البعض السمك بمثابة لحم، لذلك قد تضع بعض المطاعم في “السلطة النباتية” بعضاً من رقائق السمك. وبالتالي، إذا كان لديك أعراض قد تسبب الحساسية أو قيود غذائية، فيجب أن تذكر ذلك على وجه التحديد للمطعم قبل الطلب.

الحساسية الغذائية والغلوتين

تعد قراءة الملصقات على المنتجات مهمة جدًا إذا كان لديك أي قيود على ما يمكنك تناوله. هناك العديد من المكونات في المنتجات والأطباق اليابانية التقليدية التي يمكن أن تسبب لك الحساسية، لا يوجد سوى سبعة مسببات للحساسية الغذائية المحتملة والتي تلتزم الشركات قانونًا بإدراجها إذا تم تضمينها في الوصفات وهي:

• الحنطة السوداء 蕎麦 (سوبا)
• السلطعون 蟹 (كاني)
• البيض 卵 (تاماغو)
• الحليب 牛乳 (غيو نيو)
• الفول السوداني 落花生 (بيناتسو)
• الروبيان 海老 (إيبي)
• القمح 小麦 (كوموغي)

يوجد أيضًا 21 مسببًا محتملاً للحساسية الغذائية، الشركات ليست ملزمة قانونًا بإدراجها. يُقترح فقط أن يتم إدراجها من قبل وكالة شؤون المستهلك اليابانية، وهي:

• أذن البحر あわび (آوابي) 

• اللوز アーモンド (أموندو)

• التفاح りんご (رينغو)
• الموز バナナ (بانانا نفس المصطلح بالإنجليزية)  
• لحم البقر 牛肉 (غيو نيكو)
• الكاجو カシューナッツ (كاشو ناتسو)
• لحم الدجاج 鶏肉 (توري نيكو)
• الجيلاتين ゼラチン (زيراتشين)
• الكيوي キウイ (كيوي نفس المصطلح بالإنجليزية)
• سمك الأسقمري أو سمك ماكريل さば (سابا)

• الفطر まつたけ (ماتسوتاكي)
• البرتقال オレンジ (أورينجي مشابه للمصطلح بالإنجليزية)
• الخوخ もも (مومو)
• لحم الخنزير 豚肉 (بوتا نيكو)
• سمك السالمون サーモン (سامون)
• السمسم ゴマ (غوما)
• فول الصويا 大豆 (دايزو)
• الحبار いか (إيكا)
• الجوز くるみ (كورومي)
• البطاطا やまいも (ياما إيمو)

صعوبة إيجاد البدائل الغذائية الخالية من الغلوتين

من الصعب جدًا العثور على المنتجات الخالية من الغلوتين بشكل عام في اليابان. حيث تحتوي صلصات الصويا (باستثناء صلصة الصويا تاماري)، والمعكرونة والعديد من الأطباق اليابانية عادة على الغلوتين. نادرًا ما يتم إدراج كلمة الغلوتين في ملصقات المنتجات. إذا كنت تعاني من الحساسية من الغلوتين، هذه بعض المواد التي تسبب الحساسية ومنها:

• القمح 小麦 (كوموغي)
• الذرة ライ麦 (رايموغي)
• الشعير 大麦 (أوموغي)
• الشوفان オーツ麦 (أوتسوموغي)

داشي.. طبق شائع باليابان يمكن أن يحتوي على مكونات تسبب الحساسية

أن تكون نباتيًا هو أمر صعب بشكل خاص في اليابان. إلى جانب مشكلات التواصل المذكورة أعلاه وعدم الرغبة في تغيير الأطباق لتكون نباتية أكثر، هناك أيضًا داشي: وهو حساء ياباني يُصنع عادةً من السمك وعشب البحر.

طبق داشي هو أحد المكونات الشهيرة المستخدمة في معظم المأكولات اليابانية. حيث يعطي الأطباق نكهة أومامي المميزة. كما أنها مصنوعة عالميًا تقريبًا من التونة الوثابة (Skipjack tuna) (كاتسوبوشي أو بونيتو ​​​​في اليابانية).

يستخدم في كل شيء بدءًا من الصلصات وحتى تتبيلة السلطة و حساء الميسو ومعكرونة السوبا. تفخر المطاعم بصنع الداشي الخاص بها لدرجة أنها تنقع خضرواتها فيه. بما في ذلك أطباق التوفو.

فالدهون الحيوانية حتى صلصة المعكرونة المحتوية على الطماطم بشكل رئيسي تستخدم مزيجاً مكوناً عادةً من الدهون الحيوانية أو الزبدة أو الكريمة. حتى لو كان المطعم يروج لعناصر نباتية، يوجد احتمال أن تكون وجبتك قد تم إعدادها في نفس المقلاة مع أطباق اللحوم.

ما هي أفضل طريقة لتجنب المأكولات المسببة للحساسية؟

بشكل عام، أفضل طريقة لتجنب الأطعمة أو المنتجات التي من الممكن أن تسبب الحساسية هو البحث عن مطعم نباتي عند زيارة اليابان. الجيد بالأمر أن المطاعم والمتاجر الحلال قد أصبحت أكثر انتشاراً في اليابان. لكن لابد من الأخذ بعين الاعتبار -خصوصاً لمن يعاني من الحساسية- أن الأطباق الحلال قد يتم إعدادها في نفس المكان مثل الأطباق غير الحلال، تمامًا مثل الأطباق النباتية.

العديد من الأطعمة التي تبدو حلالًا في اليابان هي مشبوهة على سبيل المثال، يتم تحضير السوشي وأطباق الأرز الأخرى باستخدام ميرين أو نبيذ الأرز. وقد تحتوي صلصة الصويا وأطباق الميسو على الداشي أو الدهون الحيوانية. تحتوي معظم أنواع الخبز أيضًا على الجيلاتين أو السمن أو غيرها من المكونات المحرمة.

اقرأ أيضاً: نصائح ينبغي معرفتها قبل السفر لليابان

وتعتبر المطاعم التي تقدم المأكولات الهندية والإندونيسية والتركية هي الأفضل لتقديم الوجبات الحلال. ولكن من المرجح أيضًا أن تقدم هذه المطاعم الكحول، لذلك لابد من أخذ هذه النقطة بعين الاعتبار عند زيارة المطاعم والسؤال حول هذه النقطة إن كانت ضمن الأولويات. 

اقرأ أيضاً: لورين.. أحد الأدوية المستخدمة للحساسية (عبر موقع وقايتي)

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع. مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

صورة المقال الرئيسية:
Photo by Towfiqu barbhuiya on Unsplash