نبذة عن السوبا وطريقة تحضيرها

السوبا هي معكرونة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء، قوامها سميك مثل السباغيتي تقريبًا، وتُقدَّم إما باردة أو ساخنة.  سنتعرف عليها ونستعرض طريقة تحضيرها في هذا المقال.

ولنعرّج قليلًا على الحنطة السوداء، وهي حبوب ذات قيمة غذائية عالية، وغنية بفيتامين (ب) بشكل خاص. أمّا عن الدقيق المُحضّر فله نوعان:

• الأوّل: بطحن الحبوب فقط ويكون أبيض اللون.
• الثاني: بطحن الحبوب كاملةً مع القشرة، ويأخذ الدقيق نكهةً فريدةً ويتحول إلى اللون الرمادي. وهذا النوع المستعمل في السوبا.

تحظى هذه الأطباق بشعبية كبيرة في اليابان، وتميل إلى أن تكون هشّة لأنّها مصنوعة من الحنطة السوداء، إلّا أنّ هناك مصانع عديدة تضيف إليها نسبةً من دقيق القمح في مرحلة التحضير، وتتراوح نسبة دقيق الحنطة السوداء في شعيرية سوبا بين 40٪ و100٪.

• وجب التنويه إلى وجود أطباق من المعكرونة يلحق اسم السوبا بها ولكنّها لا تُصنع من الحنطة السوداء! 

الطبقُ الأساسي هو “سوبا موري” حيث يتم تناول المعكرونة المسلوقة والباردة مع صلصة الصويا (تسويو). 

ويمكن تناول العديد من الأطباق على مدار العام، في حين أن بعضها الآخر متاح موسميًا وحسب. 

أما “توشيكوشي” فهو نوع خاص من هذه الأطباق يرمز بها لطول العمر، ويتناوله اليابانيون في ليلة رأس السنة فقط.

• الأطباق الشعبية

يُقدم الطبق  –كما ذكرنا آنفًا- إما ساخنًا أو باردًا وفيما يلي بعض من الأصناف الشائعة، وهناك أطباقٌ معروفةٌ بأسماء مختلفة حسب المنطقة.

• موري / زارو سوبا (بارد):

تُقدّم مبردةً على صينية مع صلصة للتغميس تدعى (تسويو) على الجانب. عادة ما تكون صلصة الغمس عبارة عن خليط من مرقة السلق والماء والميرين (نوع من نبيذ الأرز). 

لم يكن هناك اختلافات تُذكر بين الموري والزارو سوبا قديمًا ، الاختلاف الشائع هو إضافة النوري البحري على الزارو بخلاف الموري.

• كاكيه سوبا (ساخن):

تُقدّم في وعاء مغمورة بمرق ساخن مصنوع من مكونات صلصة تغميس السوبا المبردة نفسها، ولكن بتركيز أقل.

• كيتسون سوبا (حار / بارد):

يُقدّم مع قطعٍ من ” aburaage” وهي رقائق من التوفو المقلي، فوق المعكرونة. 

• تمبورا سوبا (حار / بارد):

يُقدّم إلى جانب وجبة من التمبورا أو موضوعة عليه مباشرة. وعادة ما يكون هناك ثلاثة إلى خمسة أنواع مختلفة من قطع التمبورا، وتختلف مكوناتها باختلاف المطعم.

• تسوكيمي سوبا (ساخن):

الترجمة الحرفية لـ Tsukimi هي “مشاهدة القمر”، وقد استوحي اسم الطبق من البيضة النيّئة التي من المفترض أنها تشبه القمر.

• سانساي سوبا (ساخن):

يتم تقديم الطبق مع “سانساي” المطبوخ (مجموعة من الخضروات البريّة) توضع فوق المعكرونة في المرق.

• أين تعثر على السوبا؟

هذه المعكرونة متاحة في اليابان في مطاعم متخصّصة وغالبًا ما تقدّم أيضًا الأودون في قائمتها. كما أنّها شائعة في المطاعم القريبة من المواقع السياحية أو المطاعم العائليّة، وفي بعض محطات القطار المزدحمة. 

• نبذة تاريخية

نشأت السوبا في الصين وأُدخلت إلى اليابان في نهاية فترة غومون حيث أن هناك سجلات لدقيق الحنطة السوداء، التي تُصنع منها، والتي زُرعت للمساعدة في محاربة المجاعة في فترة نارا (710 إلى 794)، في ذاك الوقت، لم يتم تناولها على شكل معكرونة، بل كان مثل الزلابية المسلوقة أو البسكويت. أما شكلها الحديث، عُرف باسم سوبا كيري (قص سوبا) ويرجع تاريخه إلى القرنين السادس عشر والسابع عشر من فترة إيدو.

• طريقة التحضير مع التونا الحلال

المكونات

4 شرائح لحم تونة

4 ملاعق كبيرة من زيت السمسم

4 ملاعق كبيرة سمسم أبيض أو أسود، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

نودلز السوبا 250 جرام

خيارة صغير، مقطّعة جزء إلى مكعبات وجزء إلى أعواد رقيقة

بصل أخضر مفروم

الصلصة:

4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا

قطعة مفرومة من الزنجبيل 3 سم

3 ملاعق من الخل

ملعقة سكر كبيرة

نخلطهم معاً إلى حين التقديم

طريقة التحضير

• الخطوة 1

نضيف ملعقة كبيرة من زيت السمسم مع التوابل إلى التونة ونفركها حتى تتغطى ببذور السمسم. 

نسخّن مقلاة ضد الالتصاق ونُحمر التونة من الجانبين وتُبرّد حتى وقت الاستعمال.

• الخطوة 2

نسلق السوبا في ماء مُملّح حتى تنضج. نصفّيها وتُغسل جيدًا بالماء البارد. 

ملاحظة: إذا كنت تريد إعداده في وقت لاحق، اتركه في وعاء مع ماء بارد لمدة تصل إلى ساعة. 

• الخطوة 3

نضع الخليط في طبق التقديم، ويتم التزيين بالبصل والخيار. ونقطع التونة إلى شرائح ونضيفها إلى الطبق، ثم نخلط مكونات الصوص مع زيت السمسم المتبقي، وأخيراً نسكب الصلصة فوقها وتُرش ببذور السمسم.

موضوع ذو صلة: طريقة تحضير الرامن الحلال

وختامًا، أنصحكم باستبدال المعكرونة العادية بنودلز السوبا، لغناها بفيتامين (ب) ، حتى تستمتعوا بالطبق مع اكتساب فوائد أكثر، وصحّةً وهناءً.

انضم الآن مجاناً لتصبح عضواً متميزاً في مجلة اليابان للحصول على آخر المستجدات والأخبار من الموقع مع العديد من العروض والمفاجآت! (اضغط هنا)

الكاتبة: نُور السَّيد

حاصلة على بكالوريوس في الأدب الياباني من جامعة دمشق، مترجمة ومُعدّة نصوص في قناة سبيستون، ومُدرّسة لغة يابانية في معاهد خاصّة، مُهتمّة بالثقافة اليابانية عُمومًا، والأنمي خصوصًا.
-حساب نور السيد على إنستغرام: (اضغط هنا)